复习内容第十三章食品容器和包装材料检验食品容器和包装材料（foodcontainerspackagingmaterials）是指包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。在食品生产、加工、贮存、运输、销售及使用等接触食品的过程中，食品器具和包装材料的某些成分会移溶到食品中，而可能对人体造成一定的毒害作用。为了防止其中有害因素进入食品，保障人民的健康，必须对食品器具和包装材料进行检验。食品器具和包装材料的检验，常采用浸泡试验作为综合分析及某些有毒有害成分的单项分析。所用的溶剂有水、4％乙酸、65％乙醇和正己烷，用来模拟接触水、酸性、酒和油等不同食品的情况。单项分析常用于有针对性的项目。第一节样品的采集、制备与浸泡试验二样品体积、面积的计算圆柱形杯口边缘浸泡面积：S＝2πr×2×2=8πr碗边缘浸泡面积：S＝﹝πl(r1+r2)﹞×2=4π(r1+r2)汤勺浸泡面积：S＝π×(r2+h2)三样品的浸泡检验1.溶剂选择：按容器、包装材料接触食品的种类而定。采用纯水（代表中性食品及饮料）、4％乙酸（代表酸性食品及饮料）、20％或65％乙醇（代表酒类及含酒精的食品）和正己烷（代表油脂类食品）四种溶剂进行浸泡试验。2.浸泡液用量：对空心制品液面至容器上缘0.5cm-1cm处；对扁平等制品直接用浸泡液单面或全部浸泡（按两面计算浸泡面积）。溶剂用量一般按2ml/cm2计算，无法计算面积的按重量，20ml/g加浸泡液。3.浸泡条件：通常浸泡温度为室温（＞20℃）、60℃、95℃、100℃，时间为0.5h、1h、2h、6h、24h。具体条件依样品和检验项目而定。4.检验项目：特殊项目；综合项目。高锰酸钾消耗量渣重金属（以铅计）蒸发残渣（或提取物）脱色试验5.注意事项：浸泡液选用4％乙酸时先加热再用36％乙酸配。浸泡液的总量不能太少。浸泡时可适当搅拌。对外边缘带有彩饰的容器、食具，应将其倒扣于浸泡液中，使浸泡液浸泡至离边缘2cm处。四结果和评价第二节食品用塑料制品的卫生检验根据各种单体种类聚合的情况分为：一元聚合物，由相同的单体聚合的树脂，如聚乙烯；二元聚合物，由单体与其它适当的单体共聚的树脂，如丙烯腈、苯乙烯聚合树脂；三元或多元聚合物，单体以三元或三元以上的聚合树脂，如丙烯腈A、丁烯B、苯乙烯S三元合成树脂。常见塑料的种类二塑料鉴别的常用方法3.重金属的检验：取4％乙酸浸泡液20ml，放在50m1比色管中，加水至刻度，加硫化钠溶液2滴，混匀后放置5min，与标准铅溶液比较，便可判断重金属的含量(以铅计)。4.脱色试验：食具或容器在接触含有油脂类食品或含有酒精性饮料时，了解其色素转移的情况。作法是取待测食具1个，分别用蘸有无色食用油和65％乙醇的脱脂棉球，在一点附近用力往返擦试100次，棉花上不得染有颜色。四种浸泡液按规定浸泡条件下浸泡，其浸泡液亦不得染有颜色。单项指标的检验2.灼烧残渣检验：样品高温灼烧后恒量（≤2.0mg），其残渣量表示无机物污染的情况。样品炭化后800℃灰化，计算灼烧残渣值。3.乙苯类化合物（以苯乙烯计）的检测：适用于以多元醇、饱和及不饱和二元羧酸酐等为主要原料生成的聚酯，再加入苯乙烯制得的液体不饱和聚酯树脂，和用该树脂制成的玻璃钢制品。用二硫化碳提取样品中的乙苯类化合物，以正己烷为内标物，GC测定。4.苯乙烯及乙苯等挥发成分的检测：适用于包装用聚苯乙烯树脂原理及成型品的卫生检验。用二硫化碳提取样品中的乙苯类化合物，以正己烷为内标物，GC测定。5.氯乙烯单体的检测：适用于食品包装用PVC树脂及成型品的卫生检验。用N-N二甲基乙酰胺（DMA)将样品溶解于密封的顶空瓶中，用70±1℃水浴恒温30min，达到平衡后取液上气体注入GC。6.锑的测定：适用于食品容器及包装材料用热可塑性聚酯树脂及其成型品的卫生检验，也可用于搪瓷餐具、容器中锑的测定。石墨炉原子吸收光谱法：酸性介质中被KI还原为三价的锑与吡咯烷二硫代甲酸铵配合，MIBK萃取后测定。孔雀绿分光光度法：氯化亚锡将四价锑还原为三价，再用亚硝酸钠氧化为五价。五价锑与孔雀绿形成绿色配合物，在一定pH介质中被乙酸异戊酯提取后628nm下测定。第三节食品中橡胶制品的卫生检验一常用橡胶的种类与鉴别橡胶种类的鉴别：1.燃烧试验：2.热裂解气试验3.GC4.红外光谱法二橡胶制品的检验2.样品的采集与制备：取样品20g，按每克样品加浸泡液20ml进行浸泡。奶嘴分别用蒸馏水、4％乙酸，60℃浸泡2h；橡胶管为管内浸泡，分别加入65％乙醇、正己烷，室温泡2h。其他食品用橡胶制品用蒸馏水、4％乙酸、20％乙醇、正己烷分别浸泡，条件为60℃、30min，其中正己烷