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大綱前言蔗糖酯之介紹蔗糖酯結構7HLB(Hydrophilic-LipophilicBalance)蔗糖酯的合成蔗糖酯含量對乳脂肪球粒徑分佈之影響—乳化液滴粒徑實驗12蔗糖酯含量與乳化穩定性之關係—泡沫堅固性的測定14蔗糖酯含量與乳化穩定性之關係─泡沫不穩定測試1617結論參考文獻Thanksyourattention三口燒瓶