浅议研究性教学方法在《食品酶学》课程中的应用【摘要】该文概述了研究性教学法的内涵特征，并以《食品酶学》课程为例，介绍了研究性教学方法在《食品酶学》课程教学中的应用及其效果和评价。【关键词】研究性教学；特征；应用；效果theｐerspectiveofｒesearch－orientedｔeachingandtheａpplicationintheｃourseoffoodenzymekａｎjuan（collegeoffoodscienceandengineering，yangzhouuniversity，yangzhouｊｉａｎｇｓｕ，225127）【abstract】thispaperoutlinesthecharacteristicsoftheresearch-orientedteaching.applyingresearch-orientedteachinginthecourseoffoodenzyme,theeffectivenessisevaluated.【keywords】research-orientedteaching；characteristics；application；effect研究性教学是以学生知识、能力、素质协调发展为目标，引导学生通过对教学主题进行研究的方式对教学内容进行自主学习的一种教学模式[1]。本文结合《食品酶学》课程特点，介绍在《食品酶学》教学改革中实施研究型教学的初步探索。1研究性教学的内涵特征研究性教学是适应知识经济时代要求、培养创新人才的重要途径。近年来，我国高等学校对研究性教学的关注不断增加，并相应提出了许多关于研究性教学的概念和解释。就我国近年来的研究而言，人们对于研究性教学的性质、教学内容、教学方法模式等问题的认识上虽然存在差异，但以“问题”为中心、源于问题、围绕问题来展开教学，始终被作为研究性教学的核心特质而受到普遍的重视和关注[2]。研究性教学法是一种现代教学法，相对于传统的接受性教学法，更着重于教师引导与学生自主拓展学习相结合，通过教材与课外参考资料的学习，将课内讲授与课外实践结合，学生从学习和知识拓展中选择研究内容，用类似科学研究的方法，积极地从获取知识到应用知识解决问题的教学方法，对于激发学生的学习热情，促进学生的能力培养具有积极的作用，是能够适应高等教育人才培养目标一种有效的教学法。在研究性教学中，要对教师与学生的关系有清晰的定位，学生为主，教师为辅，这是非常关键并要着力解决的重点。学生在进入高等学校之前的学习一直是教师为主导的教学模式，要解决学生根深蒂固的学习习惯，必须采取相应的方式方法，可以以解决某个实例为切入口，引导学生进行专题研究，培养学生掌握主动学习的学习方法，以及在解决问题的过程中达到综合能力和创新能力的提高[3]。2研究性教学在《食品酶学》教学中的应用食品酶学是基础酶学的一个重要分支，是现代生物技术的组成部分。《食品酶学》是食品科学与工程学科的基础，是食品科学学科的一门重要的专业基础课程，也是一门应用性很强的课程。它是综合了生物化学、生物分离技术、蛋白质工程的研究成果而形成的，是食品科学和食品工业的基础，它是研究食品中酶的性质、酶的作用规律，酶的结构和作用原理、酶的生物学功能及酶的应用的科学。研究性教学中教师的引导作用如何实现，基于教师对学科的认识，对培养方案中培养目标及课程体系的认识，课程体系中课程定位的认识。2.1研究性教学主题的选择研究性教学中教是引导，学是接受型学习和研究性学习，研究性学习是围绕某一主题开展的，该主题既是课程教学的中心内容，也是学生学习的中心内容。因此，在主题选择上应尽量选择一些具有探究性、前沿性、学生感兴趣的且符合学生学习能力的主题。教学过程中，围绕课程定位和教学重点创设专题，辅以文献检索、专题讨论和综合设计性实验开展多种形式的研究性教学。学生分组选题，明确教学主题，依托教材，运用现代信息技术大量查阅参考文献和各种教学参考资料，完成知识的学习与积累。笔者在《食品酶学》课程教学过程中，结合在现代社会人们首选绿色天然食品、追求绿色健康消费的心理，介绍酶法保鲜作为一种新的、无污染的保鲜技术具有十分广阔的应用前景。因此设定的专题如“酶法保藏在食品工业中的应用”，学生要很好的完成课堂上的专题讨论，必须了解食品原料的特性、食品在保藏过程中品质变化的影响因素、酶作为新型保鲜剂的原理等基本概念，查阅相关的文献资料，提出相关的保鲜方法。2.2研究性教学的课题实施阶段研究性教学的重要内容是培养学生研究性学习的能力，培养和提高学生查阅文献资料的能力，其中包括针对性的资料搜集、资料分析以及研究内容的讨论交流等。在学生收集资料的过程中，指导教师要充分发挥引导作用。比如在学生开始查找资料前，教师