学校食堂食物中毒原因和预防目录学校食堂--指设于学校（含托幼机构），供应学校学生、教职员工等集中就餐的提供者。学校食堂作为食物供应的重要末端环节，要为师生提供安全、健康的食物，其食品安全成为关系政府形象、师生健康和社会关注的热点。国家卫计委办公厅近五年（2010-2014年）全国食物中毒情况通报表12010～2014年全国食物中毒的基本情况例(%)场所表32010～2014年食物中毒的致病因素情况例(%)食物中毒四川省餐饮环节食物中毒特点食物中毒的特征2014年学校食堂食物中毒情况表2013年与2014年学校食堂食品安全事件比较分析食品中的危害花嘎中学案例可考虑为一起群体性癔病食物中毒的分类细菌性食物中毒一起花生豆浆中毒事故的案例分析流行病学调查：真菌菌和毒素食物中毒有毒动植物中毒化学性食物中毒预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点预防化学性食物中毒的基本原则与关键点食物中毒防重点，把好食品十大关第一关把好采购验收关建立台账记录制度进货记录保存期限不得少于2年进货查验：定型包装看标签，散装食品看感官标识不全外购食品验收要关注致病食物的确定烧鸡带菌原因分析由？？？污染造成群体腹泻生需要熟制加工的食品应当煮熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。食品加工过程中的风险控制控制加工量原料备好尽快用，放置室温看时间。食品再加热卫生要求烧鸡带菌原因分析第三关把好生熟分开关交叉污染某小学突发290名学生食物中毒现场监督结果1鸡腿制作分餐流程：现场监督结果2餐饮食品低温保藏注意事项工具容器有标识，多人用时不错忘工具容器有标识，多人用时不错忘相对密闭不接触,严防蝇虫与蟑螂第四关把好清洗消毒关餐具、用具的清洗和消毒——“四过关”食品设备、器具及餐饮具的清洗与消毒应达到GB14934餐饮业常用消毒方法——物理法（热力消毒）餐饮企业常用消毒方法——物理法（远红外线消毒）餐饮企业常用消毒方法——化学法餐饮企业常用消毒方法——化学法餐饮企业常用消毒方法——化学法冲洗清除洗衣粉污染餐具案例不同加工环节致病菌检出率（2011）常见食品的保存温度常温保藏食品出库应先进先出原材料保存与初加工的风险控制如果必须提前制备食品或吃剩的食物想保留4至5小时以上，贮存的温度必须在60摄氏度以上或以最短时间降至10摄氏度以下，这样可减慢微生物的繁殖速度。存放食品应注意：贮存时间和温度要合适“晨检制度”----从业人员健康管理从业人员个人卫生工作帽口罩一次性手套手照片饰物从业人员个人卫生洗手第八关把好环境卫生关防蝇、防尘、防鼠关厨房操作台和灶台应整齐清洁，墙面（天花板）干净无剥落、无霉斑，风扇、空调应整洁无积尘，下水道应畅通无异味情况，排风扇、通风口无油污堆尘等。垃圾处理要及时，不给“四害”留空间扁豆等引起食物中毒的常见致病因素四季豆加热不透的常见原因豆浆假沸误食相似种类蘑菇导致食物中毒常见有毒植物或毒蘑菇第十关把好亚硝酸盐关预防食物中毒十大要点消毒液的适量使用详细记录食品添加剂专用管理留样＞100g谢谢！