食物中毒和其预防措施第一节食物中毒的概念及分类一、概念2.有毒食物形成的原因3.食物中毒的共同特点二、食物中毒的分类(一)细菌性食物中毒细菌性食物中毒的特征(二)霉菌毒素食物中毒(三)有毒动植物食物中毒(四)化学性食物中毒第二节食物中毒对人体的危害及预防措施(一)细菌性食物中毒(3)沙门氏菌食物中毒的症状(4)沙门氏菌食物中毒预防措施：2.葡萄球菌食物中毒及预防（3）葡萄球菌食物中毒症状（4）预防葡萄球菌食物中毒措施3.肉毒杆菌食物中毒如何解救（2）引起肉毒杆菌中毒的食品，（3）肉毒杆菌中毒的临床表现（4）肉毒杆菌中毒的解救方法(二)霉菌毒素食物中毒（2）黄曲霉毒素中毒的症状胃部不适、食欲减退、腹胀、恶心、无力、易疲劳。（3）黄曲霉毒素污染的食物黄曲霉毒素中毒的原因主要是粮油及其制品霉变所致。花生、玉米是最容易污染，其次是大麦、小麦、高粱、干果类、豆类、肉类及一些乳制品。（4）预防黄曲霉毒素中毒的方法2.黑斑红薯中毒及预防（3）预防黑斑红薯中毒的方法(三)天然有毒动植物食物中毒及其防治1.毒蘑菇中毒及预防（2）毒蘑菇有以下特点（3）预防毒蘑菇中毒的措施2.发芽马铃薯中毒及预防（2）马铃薯中龙葵素中毒的症状（3）预防发芽马铃薯中毒的措施3.四季豆毒素中毒及防治（3）预防四季豆中毒的主要措施4.鲜黄花菜中毒及防治（3）预防鲜黄花菜中毒5.果仁中毒及其防治（2）苦杏仁甙中毒的症状6.吃木薯中毒及其预防（2）预防木薯中毒的措施7.粗制生棉油对人体的危害及预防（2）棉酚中毒临床特点8.食用生豆浆引起中毒及预防（2）食用生豆浆引起中毒及预防措施9.河豚鱼中毒及预防（3）预防河豚鱼中毒的措施（四）含亚硝酸盐类的食品中毒及预防（1）可能产生亚硝酸盐的原因（2）亚硝酸盐对人体的危害（3）预防亚硝酸盐中毒的方法④食用咸菜要腌透。咸菜必须腌制20天以上，盐水浓度不低于20％。一般腌制咸菜，第7～8天亚硝酸盐的生成达到高峰，第9天开始下降，时间越长，亚硝酸盐的含量越少。⑤腐败变质的鱼、肉不能吃。因为其中含有大量的二级胺，这是致癌物亚硝胺的前体物质。⑥适当吃大蒜，因大蒜能杀灭胃内的还原细菌，阻止亚硝酸胺的合成。