食物中毒和其预防2002－2003SARS(SevereAcuteRespiratorySyndrome)2002－2003SARS全球食源性疾病概况第七章食物中毒及其预防2、食源性疾病的范畴21世纪初食源性疾病会增多主要因素21世纪初食源性疾病会增多二、食物中毒集体食物中毒2、引起食物中毒的食品3、食物中毒的发病特点4、食物中毒的分类第二节细菌性食物中毒第二节细菌性食物中毒新华网二、细菌性食物中毒的预防第三节、真菌毒素和霉变食品中毒一、霉变甘蔗中毒（四）中毒表现初期表现为消化道功能混乱，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黑便，随后出现头昏、头疼和复视，重者可出现阵发性抽搐。（五）治疗和预防尽快洗胃、灌肠以排除毒素，并对症治疗。不吃霉变甘蔗。（六）劣质或霉变甘蔗常常表面色泽不鲜，节与节之间或小节上可见虫蛀痕迹。食用部分呈灰黑色，纤维中可见杂有粗细不一的红褐色条纹。而且，霉变甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。二、常见的真菌毒素为黄曲霉毒素第四节、有毒动植物中毒动物性中毒食品有：河豚鱼中毒2、中毒机制：3、中毒症状4、抢救与治疗5、预防措施动物性中毒食品鱼类引起的组胺中毒治疗：一般采用抗组胺药物和对症治疗的方法。可口服盐酸苯海拉明，或静注10%葡萄酸钙盐，同时口服维生素C。预防措施：①防止鱼类的腐败变质，禁止出售腐败变质的鱼类；②对于易产生组胺的鱼类，烹调前可采用一些去毒方法。麻痹性贝类中毒植物性中毒食品有：其它有毒动植物中毒名称毒蕈中毒毒蕈中毒毒蕈中毒的急救与治疗原则：预防措施含氰甙类食物中毒含氰甙类食物中毒化学性食物中毒误将亚硝酸盐当食盐投毒善意提醒我国化学性食物中毒“罪魁祸首”－－亚硝酸盐2005年上半年4．急救治疗：（二）砷中毒使用白铁桶与锌中毒有机磷农药中毒2、临床表现3、急救与治疗4、预防措施