食物中毒预防和控制内容提要《食物中毒诊断标准及技术处理总则》不属于食物中毒：10岁男孩小郑因为腹痛、腹泻等被家长带到福州儿童医院就诊。他母亲告诉医生，前晚小郑在亲戚家聚餐，吃了不少辛辣油腻的食物和冰冷夹生的海鲜，一会儿喝冰镇可乐，一会儿喝热玉米汁。当天深夜，小郑陆续出现了恶心、想吐、腹痛、腹泻等症状。经诊断，小郑患的是急性胃肠炎。2005年11月，加拿大魁北克15岁的少女克里斯蒂娜·戴福士在昏迷九天之后被宣布死亡。她是一位严重的花生过敏患者，在昏迷之前曾经与男友接吻，而男友在那之前曾经吃过带有花生酱的面包。所以，克里斯蒂娜的死因被解释为，残留在男孩口中的花生成分引发过敏，最终导致了她的香消玉殒。人的免疫系统把进入体内的某种或多种食物当做有害物质，从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应。在我国容易引起过敏的食物有以下几类：（1）富含蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋；（2）海产类，如鱼、虾、蟹、海贝、海带；（3）有特殊气味的食物，如洋葱、蒜、葱、韭菜、香菜、羊肉；（4）有刺激性的食物，如辣椒、胡椒、酒、芥末、姜；（5）某些生食的食物，如生番茄、生花生、生栗子、生核桃、桃、葡萄、柿子等；（6）某些富含细菌的食物，如死的鱼、虾、蟹，不新鲜的肉类；（7）某些含有真菌的食物，如蘑菇、酒糟、米醋；（8）富含蛋白质而不易消化的食物，如蛤蚌类、鱿鱼、乌贼；（9）种子类食物，如各种豆类、花生、芝麻；（10）一些外来而不常吃的食物。食物中毒的发病特点一、细菌性食物中毒流行病学特点中毒原因临床表现和诊断(一)沙门氏菌属食物中毒流行病学特点机理及临床表现治疗与预防(二)副溶血性弧菌食物中毒宁波发生食物中毒事件55人有症状19人中毒流行病学特点临床表现治疗和预防(三)肉毒梭菌食物中毒肉毒毒素（嗜神经毒素，比KCN强1万倍，对人的致死量为10-9mg/kg.bw）不耐热，对酸稳定，遇碱分解，对消化酶稳定流行病学特点临床表现治疗--治疗预后预防措施有毒动植物食物中毒化学性食物中毒真菌毒素及霉变食物中毒（一）有毒动植物性食物中毒1.河豚夺去了一位母亲的生命河豚鱼河豚鱼中毒—有毒成分河豚内脏、皮肤、血液、眼球均含有河豚毒素，卵巢最毒，肝脏次之，肌肉中毒素极少，新鲜肌肉可视为无毒（个别种类有毒）。2～5月为河豚鱼的生殖产卵期，体内含毒素最多6～7月份产卵后，卵巢退化，毒性减弱。河豚鱼中毒——中毒症状河豚鱼中毒——抢救与治疗2.毒蕈中毒蕈类－又称蘑菇，属于真菌植物；食蕈－我国约360种；条件可食蕈－加热、水洗或晒干等处理后可食；毒蕈－我国约105种，能致死的在20种左右。毒蕈中毒——临床分型肝肾损害型——毒蕈种类（极毒）肝肾损害型——治疗潜伏期短（0.5-4h）副交感兴奋症状（流涎、流汗、出汗）精神症状（精神错乱、幻听、幻视等）病程短（1-2d），预后好此型中毒用阿托品类药物及时治疗，可迅速缓解毒蕈中毒——胃肠炎型化引起化学性食物中毒的食品一桶辣糊汤毒倒27人真凶---亚硝酸盐中毒物质—亚硝酸盐“我国食品添加剂使用卫生标准”规定肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15g/kg。在肉制品中的最终残留量不得超过50mg/kg，肉罐头中不得超过30mg/kg。婴儿配方乳粉中的残留量不得超过2mg/kg。亚硝酸盐食物中毒——中毒原因亚硝酸盐食物中毒——临床表现亚硝酸盐食物中毒—治疗与预防（三）真菌毒素及霉变食物中毒霉变甘蔗2006年3月10日，家住杭州江干区景芳社区的王大爷在吃了刚买的甘蔗后，出现剧烈呕吐和头晕的症状，四肢也开始有点僵硬，眼睛看东西开始模糊，家人见状赶忙将他送到附近的邵逸夫医院急诊，内科急诊的医师说，病人是因为吃了霉变的甘蔗而出现的中毒症状，幸好吃得少，严重的话会导致昏迷甚至有生命危险。