专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年浙江省萧山区公共营养师三级资格认证完整题库附参考答案（能力提升）第I部分单选题（100题）1.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:中等GI食物B:低GI食物C:高GI食物D:糖尿病人不宜选用食物答案：B2.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:AIB:RNIC:EARD:DRI答案：D3.食物中毒是指（）。A:食用了含有化学有毒物质的食物B:食用了含有寄生虫卵的食物C:酗酒引起的呕吐D:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤答案：A4.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A:维生素B1B:核黄素C:尼克酸D:维生素A答案：B5.同等质量产能量多的是（）。A:蛋白质B:维生素C:脂肪D:碳水化合物答案：C6.痛风症应控制的食物是（）。A:鸡蛋B:羊肉C:鱿鱼D:冬瓜答案：C7.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12B:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C:蛋白质、脂肪、钾、钙D:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸答案：D8.下列不是锌良好来源的为（）。A:红色肉B:动物内脏C:深绿色蔬菜D:贝壳类答案：C9.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:碳水化合物B:蔗糖C:葡萄糖D:蛋白质答案：C10.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:80%B:53.3%C:65%D:85%答案：A11.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A:7～8个月B:2～3个月C:4～6个月D:1～2个月答案：B12.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:自制发酵食品B:鱼制品C:肉制品D:罐头食品答案：A13.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:亚健康型B:佝偻型C:水肿型D:夜盲型答案：C14.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:中度消瘦B:正常范围C:肥胖D:轻度消瘦答案：D15.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A:维生素EB:维生素KC:维生素D:维生素B1答案：B16.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:都不对B:他缺乏这种营养素的概率是0C:他缺乏这种营养素的概率是1.0D:他缺乏这种营养素的概率是0.5答案：D17.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素B6B:维生素C:维生素AD:维生素B2答案：D18.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:红曲B:姜黄C:柠檬黄D:虫胶红酸答案：C19.碘缺乏可引起（）。A:两者都不是B:地方性甲状腺肿C:两者都是D:地方性克汀病答案：C20.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:意大利、希腊B:发展中国家C:欧美发达国家D:日本答案：D21.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:葡萄B:菠菜C:谷物D:肉类答案：D22.食物的消化吸收的主要场所是（）。A:小肠B:大肠C:口腔D:胃答案：A23.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌的分布B:细菌种类C:细菌的大小D:细菌的结构特征答案：B24.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:pHB:无机盐C:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附D:表面活性剂答案：C25.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:600B:500C:300D:400答案：B26.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:鲐鱼B:猪肉C:米饭D:l菜花答案：A27.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:果胶B:半纤维素C:淀粉D:纤维素答案：C28.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A:小于等于1.5mg／kgB:小于等于0.05mg／kgC:不得检出D:小于等于1.0mg／kg答案：D29.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:出生B:6月C:1岁D