专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024湖北省房县公共三级营养师资格认证完整版附答案【能力提升】第I部分单选题（100题）1.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:苏氨酸B:色氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸答案：C2.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:钙B:铬C:锌D:硒答案：C3.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:DRIB:RNIC:AID:EAR答案：A4.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A:5小时内高糖饮食B:12小时内高糖饮食C:3小时内高糖饮食D:24小时内高糖饮食答案：C5.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:不饱和脂肪酸B:饱和脂肪酸C:反式脂肪酸D:胆固醇答案：A6.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:易感染旋毛虫病B:不易被人体消化C:以上说法都正确D:易引起食物中毒答案：C7.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:2—3B:10—15C:1—2D:5—10答案：D8.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:钙、磷、钠B:维生素DC:乳糖D:脂肪答案：A9.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:动植物中脂肪酸的种类很少B:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分C:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类答案：C10.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:冬瓜B:鸡蛋C:海带D:蚕豆答案：B11.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A:绿叶蔬菜吃得多B:饮乳制品多C:水果吃得多D:谷物吃得多答案：A12.人体必需微量元素包括（）。A:铁、铬、钴B:硫、铁、氯C:钙、锌、碘D:碘、钴、氟答案：A13.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇不构成细胞膜B:胆固醇可转变为维生素DC:胆固醇可转化成类固醇激素D:胆固醇能合成胆汁酸答案：A14.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:膳食能量达到推荐量的100%才为合格B:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想C:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡D:能量和营养素的比例要适宜和平衡答案：A15.卧式标准量床或量板适用于（）。A:10岁以上的少年B:所有人C:3岁以下的儿童D:5岁～6岁的儿童答案：C16.同等质量产能量多的是（）。A:蛋白质B:维生素C:碳水化合物D:脂肪答案：D17.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失C:洗菜：要先洗后切D:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置答案：A18.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A:钙B:锌C:碘D:镁答案：D19.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:较长期B:无C:当前D:较长期和当前答案：A20.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：D21.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:182B:124C:156D:86答案：A22.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:水肿型B:亚健康型C:佝偻型D:夜盲型答案：A23.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:蛋黄、动物肝B:动物脑、鱼子C:牛奶、瘦肉D:鸡蛋、贝类答案：B24.维生素B1的最好食物来源是（）。A:粮谷类B:水果C:蔬菜D:肉类答案：A25.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:丝氨酸B:丙氨酸C:组氨酸D:谷氨酸答案：C26.正常人血浆的pH值为（）。A:7.35—7.45B:7.45—7.55C:5.35—6.35D:6.35—7.35答案：A27.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用B:不再食用C:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用D