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铁运载氧(二)铁的营养学意义(三)铁的参考摄入量(四)食物来源动物性食品中的铁比植物性食品中的铁易于吸收,二价铁比三价铁易于吸收。常用于强化铁的化合物有:硫酸亚铁、正磷酸铁、卟啉铁等。含铁较高的食物mg/100g肉类中40%是血红素铁1.影响铁吸收的因素多见于婴幼儿及育龄妇女。原因:摄入不足;丢失过多(1)摄入膳食中铁不足:营养不良、偏食。(2)需要量增加:生长发育(3)吸收障碍(4)丢失过多:慢性失血(5)疾病影响控制措施铁过量