专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省鼓楼区整理公共营养师三级【培优】第I部分单选题（100题）1.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:防止肥胖B:平衡膳食，多运动C:适当节食D:不宜控制高能量食品答案：B2.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐一点B:三餐C:三餐三点D:三餐两点答案：D3.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:表面活性剂B:pHC:无机盐D:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附答案：D4.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼头和鱼尾B:鱼肉和血液C:肝脏和卵巢D:鱼鳃和眼睛答案：C5.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A:24B:25C:22D:20答案：C6.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A:铬B:铁C:锰D:钙答案：A7.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:猪肉B:l菜花C:鲐鱼D:米饭答案：C8.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:30B:24C:15D:20答案：A9.脂肪肝患者宜采用（）。A:低蛋白质饮食B:低脂饮食C:少渣饮食D:低嘌呤饮食答案：B10.铅污染食品的主要途径是（）。A:工业三废和汽车尾气B:包装材料C:土壤D:水答案：A11.膳食纤维（）作用不明显。A:降血压B:防便秘C:降血糖D:降血脂答案：A12.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:2—3B:6—7C:4—5D:5.5—6答案：A13.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:半胱氨酸B:精氨酸C:酪氨酸D:丝氨酸答案：A14.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A:700μg/dB:1000μg/dC:900μg/dD:600μg/d答案：C15.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:铁、锌、钾、钠B:钙、镁、碘、硒C:钙、镁、钾、钠D:铁、锌、碘、硒答案：C16.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众B:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展C:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品D:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河答案：B17.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A:绿叶蔬菜吃得多B:饮乳制品多C:水果吃得多D:谷物吃得多答案：A18.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:5040B:6050C:7060D:4030答案：B19.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A:维生素EB:维生素CC:维生素AD:维生素D答案：C20.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:维生素CB:烟酸C:维生素AD:维生素B2答案：A21.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:肥胖B:正常范围C:中度消瘦D:轻度消瘦答案：D22.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A:3.5gB:1.2～2.0gC:3gD:2.2～2.5g答案：B23.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:1200mgB:800mgC:1000mgD:600mg答案：C24.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:2.0cmB:0.5cmC:1.0cmD:1.5cm答案：C25.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A:≤0B:<0C:>OD:0答案：C26.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:流质B:普通饭C:软饭D:半流质答案：D27.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:600B:300C:400D:500答