专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省2024年公共三级营养师王牌题库及参考答案（培优A卷）第I部分单选题（100题）1.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌的大小B:细菌的结构特征C:细菌的分布D:细菌种类答案：D2.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:VitD3B:1，25-（OH）2D3C:25-（OH）D3D:1-（OH）D3答案：C3.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:磷酸B:果糖C:植酸D:淀粉答案：C4.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:40～50mg/kg.bwB:0.1～0.5mg/kg.bwC:0.4～1mg/kg.bwD:4～10mg/kg.bw答案：C5.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A:维生素AB:维生素CC:维生素KD:维生素答案：A6.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素EB:维生素B1C:类胡萝卜素D:维生素答案：C7.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:300kcal／dB:200kcal／dC:400kcal／dD:836kcal／d答案：B8.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1200—1500mlB:1000—1300mlC:1300—1600mlD:1100—1400ml答案：D9.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类B:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类D:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类答案：D10.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:缺铁性贫血B:肥胖C:营养不良D:意外伤害答案：D11.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:蛋氨酸B:精氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：D12.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:维生素B6缺乏B:维生素B12缺乏C:锌摄入不足D:铁摄入不足答案：B13.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：D14.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素B1B:维生素CC:维生素B2D:尼克酸答案：D15.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:20%B:40%C:10%D:30%答案：B16.肉毒毒素的毒性属于（）。A:心肺毒性B:胃脏毒性C:神经毒性D:肝肾毒性答案：C17.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:酪蛋白B:鸡蛋蛋白质C:大豆蛋白质D:牛乳蛋白质答案：B18.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:钙B:维生素AC:锌D:碘答案：C19.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-10B:-18C:-23D:-4答案：B20.蔬菜初加工时，应（）。A:尽量切小块B:尽量在临烹调前切C:先切好，不管什么时候烹调D:切后再洗答案：B21.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素B1、B2B:维生素A.CC:维生素D、ED:EC.维生素A.CD维生素答案：A22.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:铁是血红素的成分B:维生素C有保护铁的作用C:植物来源的铁较动物来源者难吸收D:三价铁较二价铁易吸收答案：D23.脂肪肝患者宜采用（）。A:低嘌呤饮食B:低蛋白质饮食C:低脂饮食D:少渣饮食答案：C24.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:450B:380C:400D:350答案：C25.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:1100B:900C:1000D:800答案：C26.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:3.9—6.1B:3.9—5.1C:4.9—6.1D:2.9—4.1答案：A27.亚