专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年江苏省鼓楼区公共二级营养师大全及答案第I部分单选题（100题）1.淘米过程中主要损失（）。A:B族维生素B:糖C:蛋白质D:脂肪答案：A2.影响人体健康最重要的因素是（）。A:遗传因素B:社会条件C:个人生活方式D:医疗条件答案：C3.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A:前言B:结语C:题目D:数据库答案：D4.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.7%B:1.8%C:1.6%D:1.9%答案：A5.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A:猪瘦肉中的高于羊瘦肉B:兔肉的脂肪含量也较低C:鸭和鹅的脂肪含量最低D:猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉答案：C6.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质B:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上C:食品冷藏应注意“急冻缓化”D:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上答案：A7.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A:50B:35C:30D:40答案：A8.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A:毛囊上皮过度角化B:皮下出血点C:脂溢性皮炎D:银屑病答案：A9.不是数据库的特点的是（）。A:数据实现集中控制B:减少数据的冗余度C:数据间相互关联D:实现数据共享答案：C10.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A:钙和维生素DB:必需氨基酸和钙C:维生素D和铁D:长链多不饱和脂肪酸和铁答案：C11.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A:南瓜B:豆腐C:大米D:玉米(鲜)答案：C12.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:烟熏保藏B:高压保藏C:冷冻保藏D:辐照保藏答案：C13.培训计划中最重要的是__________。A:培训目标B:师资C:培训内容D:培训时间答案：C14.鱼虾类摄入量是（）。A:100～200gB:400～500gC:50～100gD:50g答案：D15.二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:700℃B:10000℃C:3000℃D:500℃答案：A16.（）是组成社区的基本细胞。A:居委会B:个体C:家庭D:各房产小区答案：C17.社区按功能可划分为（）。A:执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区B:公司、服务机构、机关、学校和居民生活区C:企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区D:企业、事业单位、机关、学校和居民生活区答案：D18.道德（）。A:是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题B:在生活中处处可见C:只是对少数人而言D:是一种特殊的行为规范答案：D19.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A:血红蛋白浓度下降B:出现临床症状C:运铁蛋白浓度升高D:血清铁浓度降低答案：D20.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:75%B:25%～30%C:50%～75%D:25%～50%答案：B21.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:7～9B:3～5C:2～3D:5～7答案：D22.谷类种子中（）含维生素E较多。A:胚乳B:糊粉层C:谷皮D:谷胚答案：D23.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A:食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大B:不完整或受损的容器易造成食品污染C:碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染D:理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染答案：C24.食物与营养发展的重点地区包括（）。A:西部地区B:东部地区C:中部地区D:城市地区答案：A25.癞皮症是由于缺乏（）。A:维生素PPB:维生素B1C:维生素B2D:维生素A答案：A26.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:合作B:创新C:奉献D:敬业答案：D27.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A:蔬菜腐烂B:蛋白质变质C:碳水化合物变质D:脂肪酸败答案：D28.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A:岗位