超市食品安全管理新《食品安全法》食品安全管理的重点环节一、从业人员健康管理及人员培训从业人员健康管理及人员培训第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。从业人员培训二、食品经营设施设备大家有疑问的，可以询问和交流（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；食品安全制度（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（也就是食与非食分开，生食与熟食分开）；（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；（七）直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；（十一）法律、法规规定的其他要求。三、进货查验及进销货记录为什么要进行进货记录注意要点：1.仅适用于食品经营者，不适用于食品生产者2.需履行法定的进货查验等义务3.需举证其不知晓，且证据必须充分4.需如实说明进货来源5.免于行政处罚，但仍应没收违法产品，且民事责任不免除三、进货查验和进货查验记录进货查验进货查验记录统一配送经营企业的进货查验四、食品安全法律责任违法行为处罚到人公安机关依法实施行政拘留的情形（1）、未经许可从事食品、食品添加剂生产经营活动1、使用非食品原料或食品添加剂以外的化学物质，或以回收食品为原料生产食品，或经营上述食品2、生产经营营养成分不安全标准的专供婴幼儿等人群食品3、生产经营病死、毒死、死因不明的肉类4、经营未按规定检疫（或检疫不合格）的肉类，未经检验（或检验不合格）的肉类5、生产经营国家命令禁止的食品6、生产经营添加药品的食品7、违法使用剧毒、高毒农药8、明知从事违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的八种严重的违法行为处罚（3）、11种较为严重违法情形6、生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂的（如：指示菌超标）7、生产食品相关产品新品种，未通过安全性评估，或者生产不符合食品安全标准的食品相关产品8、生产经营危害人体健康的物质含量超标的食品、食品添加剂9、生产经营腐败变质、混有异物、掺假掺杂的食品、食品添加剂10、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种未通过安全性评估11、拒不召回或者停止经营十一类较为严重的违法行为处罚（4）、4种一般违法情形四类一般违法行为处罚（5）、生产经营过程违法行为14项8、集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任9、食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求10、食用农产品销售者违反进货查验记录制度11、生产者未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验12、生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度13、生产经营者安排未取得健康证明或者患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作14、食品经营者未按规定要求销售食品处罚（6）、拒绝、阻挠、干涉工作（7）、严重违法犯罪者的从业禁止谢谢大家