1定义控制：定义定义定义定义定义定义原理1危害分析和预防措施目的：危害表危害分析原理2确定关键控制点目的定义：定义：关键控制点和控制点对照关键控制点和危害生产和加工的特殊性决定关键控制点的特殊性原理3建立关键限值目的：定义：关键限值信息的来源CCP选择实例1CL选择实例2CL选择实例3定义：定义：原理4建立监控程序目的：定义：监控监控监控什么怎样监控关键限值和预防措施监控频率监控频率监控频率谁来监控谁来监控谁来监控原理5纠偏行动目的：定义：纠偏行动组成：4个步骤；纠偏行动记录原理6建立记录保持程序目的：HACCP体系必须保存的4种记录HACCP计划和支持文件关键控制点监控的记录HACCP监控记录应该包含下列信息：验证记录计算机化的记录记录复查原理7：建立验证程序目标：定义：验证要素定义：确认频率CCP的验证活动：校准的执行HACCP系统的验证HACCP系统验证频率：审核记录复查的审核HACCP验证中对最终产品的微生物检测执法机构在HACCP验证中扮演的角色执法机构执行验证程序包括：危害分析生产和加工的特殊性决定关键控制点的特殊性监控频率纠偏行动记录目的：关键控制点监控的记录