专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版湖北省二级公共营养师资格考试题库（A卷）第I部分单选题（100题）1.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:40％B:30％C:50％D:60％答案：A2.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A:增加胃张力B:活泼好动，容易饥饿C:肝脏中糖原储存量小D:胃的容量小答案：C3.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A:高梁B:小麦C:荞麦D:大米答案：B4.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。A:30%B:50%C:40%D:60%答案：B5.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A:肉类中的铁易受膳食因素影响B:牛奶含铁丰富，但摄入不足C:蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D:膳食铁主要以植物性为主，吸收率低答案：D6.新生儿的胃容量是（）ml。A:20～25B:25～30C:30～50D:25～50答案：D7.健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A:8%B:2%C:10%D:5%答案：D8.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A:短链脂肪酸B:长链脂肪酸C:类脂肪酸D:中链脂肪酸答案：D9.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A:餐次比例B:营养素摄入量C:能量摄入量D:食物来源答案：A10.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:836kcal/dB:200kcal/dC:400kcal/dD:300kcal/d答案：B11.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A:德治是目的，法治是手段B:依法治国比以德治国重要C:以德治国比依法治国重要D:以德治国与依法治国相辅相成答案：D12.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A:羰氨B:氧化C:溶血D:还原答案：A13.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A:22—25oC,<60%B:10—15oC,>65%C:18—21oC,>65%D:18—21oC,<60%答案：C14.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A:丙烯酰胺B:黄曲霉毒素C:苯并（α）芘D:氯丙烷答案：C15.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A:美蓝B:高锰酸钾C:二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D:亚硝酸盐答案：C16.一个人日为一个人一日用（）。A:早餐B:三餐C:中餐D:晚餐答案：B17.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A:猪肉B:牛肉C:羊肉D:禽肉答案：D18.（）可以促进钙的吸收和重吸收。A:β-胡萝卜素B:维生素DC:维生素CD:维生素B2答案：B19.诊断锌缺乏的理想指标是（）。A:尿锌B:目前没有C:血锌D:发锌答案：B20.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A:2400B:2200C:2500D:2300答案：A21.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A:钙B:镁C:钾D:钠答案：C22.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A:果糖B:植酸C:淀粉D:磷酸答案：B23.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。A:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜B:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况C:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题D:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面答案：D24.《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。A:800mg／dB:1200mg／dC:1000mg／dD:1100mg／d答案：B25.下列不属于必需氨基酸的有（）。A:蛋氨酸B:异亮氨酸C:苏氨酸D:谷氨酸答案：D26.职业道德建设与企业发展的关系是（）。A:至关重要B:作用不大C:没有关系D:可有可无答案：A27.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A:砂锅B:陶瓷锅C:铝锅D:铜锅答案：D28.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A:50％～60％B:60％～65％C:65％～70％D: