专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理湖北省孝昌县公共营养师二级资格考试题库带答案（研优卷）第I部分单选题（100题）1.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A:猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉B:兔肉的脂肪含量也较低C:鸭和鹅的脂肪含量最低D:猪瘦肉中的高于羊瘦肉答案：C2.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A:沙门菌属B:肉毒梭菌C:副溶血性弧菌D:葡萄球菌答案：C3.面筋中含量丰富的物质是（）。A:木质素B:淀粉C:纤维D:蛋白质答案：D4.鱼虾类摄入量是（）。A:100～200gB:50gC:50～100gD:400～500g答案：B5.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A:缺乏UDPG脱氢酶B:糖醛酸途径活性太低C:缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D:缺乏古洛唐酸脱氢酶答案：C6.孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:20B:15C:25D:30答案：C7.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:高压保藏B:烟熏保藏C:辐照保藏D:冷冻保藏答案：D8.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A:以儿童和青少年较多见B:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩C:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病D:不影响免疫系统答案：A9.食品加热至()oC以上属于热处理。A:40B:80C:60D:100答案：C10.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:二十碳五烯酸B:－亚麻酸C:亚油酸D:亚麻酸答案：C11.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A:10B:8.5C:15D:5答案：A12.案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A:氮平衡原理B:氨基酸平衡原理C:蛋白质互补原理D:营养均衡原理答案：C13.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A:铁B:锌C:碘D:硒答案：C14.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A:CalB:JC:kJD:kCal答案：B15.中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.06B:0.01C:0.03D:0.02答案：C16.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A:“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B:行为改变的关键步骤是确立信念C:只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D:知识是行为的基础答案：D17.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A:表现消化率B:蛋白质含量C:净利用率D:利用率答案：D18.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:人们的饮食习惯B:食物的平均消费水平C:适宜摄入量D:膳食指南答案：D19.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。A:50%～55%B:55%～60%C:60%～65%D:65%～70%答案：B20.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A:混合防腐剂B:甲苯C:氯仿D:浓盐酸答案：A21.膳食史法是一种（）的调查方法。A:形象B:具体C:费用较高D:抽象答案：D22.（）是人体能量的主要食物来源。A:蛋类B:肉类C:谷类D:奶类答案：C23.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B:食品腐败变质的指标C:肠道致病菌污染的指标D:食品被粪便污染的指标答案：A24.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:镁B:钙C:钠D:钾答案：C25.食物中毒调查与处理内容不包括（）。A:中毒原因的调查B:卫生制度的调查C:中毒患者个案调查D:中毒食物的调查答案：B26.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:5%B:15%C:50%D:10%答案：A27.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A:20B:10C:15D:5答案：D28.成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A:30B:15C:20D:24答案：D29.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A:硬脂酸和花生四烯酸B:花生四烯酸和二十二碳六烯酸C:二十二碳六烯酸和软脂酸D:花生四烯酸和软脂酸答案：