专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省硚口区二级公共营养师资格考试王牌题库及参考答案（A卷）第I部分单选题（100题）1.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A:微生物污染B:加工方法不当C:使用亚硝酸盐D:农药残留答案：A2.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A:矿物质B:脂肪C:蛋白质D:乳糖答案：D3.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≥10.5%B:≥12.2%C:≥13.2%D:≥11.2%答案：B4.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:无变化B:使之升高C:使之降低D:先升高，后降低答案：C5.甲亢首选的营养治疗是（）。A:高钙B:高钾C:高能量、高蛋白、高糖、高维生素D:高碘答案：C6.促进维生素A吸收的因素包括（）。A:草酸B:植酸C:碱性药物D:适当的钙磷比例答案：D7.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:储留氮／摄入氮×100B:摄入氮／储留氮×100C:储留氮／吸收氮×100D:吸收氮／储留氮×100答案：C8.脂肪吸收大部分是发生在（）。A:空肠B:十二指肠C:回肠D:大肠答案：A9.下列对上臂围叙述正确的是（）。A:5岁以前儿童上臂围变化很大B:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良D:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好答案：D10.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A:对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责B:对待工作可以应付了事C:努力工作只为挣钱养家D:认真工作为了受到领导、群众的好评答案：A11.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A:人乳中铁的吸收率比牛乳低B:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富C:人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D:牛乳中的钙含量比人乳低答案：C12.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素AB:维生素B1C:维生素B2D:维生素B12答案：D13.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A:室温下，乳脂肪呈固态B:乳脂肪主要由甘油三酯组成C:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势答案：C14.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A:道德产生时间比法律早B:道德调整范围比法律广C:道德的实施比法律更具有强制性D:道德的表现形式不如法律严格答案：C15.脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A:可以多用B:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象C:不能用于冷冻食品D:破坏维生素答案：B16.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A:脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素B:赤霉病麦毒素C:展青霉素D:T-2毒素答案：B17.喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A:癞皮病B:克汀病C:佝偻病D:婴儿脚气病答案：D18.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A:1000B:l900C:1100D:1200答案：D19.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A:《食品安全性毒理学评价程序和方法》B:《保健食品管理办法》C:《新资源食品管理办法》D:《中华人民共和国食品卫生法》答案：A20.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A:1B:3C:4D:2答案：A21.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A:大米和小米B:大豆和谷类C:牛肉和猪肉D:黄豆和绿豆答案：B22.按照形状分类，蛋白质可分为（）。A:结合蛋白质B:组合蛋白质值C:单纯蛋白质D:纤维类蛋白质答案：D23.正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A:二者没有任何关联B:二者完全重合C:法律规范涵盖道德规范D:二者部分重叠答案：D24.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A:酸度增加B:蛋白质分解C:水分增加D:亚硝酸盐增加答案：A25.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A:钙B:膳食纤维C:黑木耳多糖D:钾答案：C26.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:奉献B:敬业C:创新D:合作答