专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省整理二级公共营养师资格考试通关秘籍题库（突破训练）第I部分单选题（100题）1.水产品卫生问题不包括（）。A:腐败变质B:真菌毒索污染C:工业废水污染D:寄生虫病答案：B2.四级营养师培训时间不得少于__________学时。A:350B:250C:300D:200答案：C3.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A:25－(OH)D2B:吡哆醇C:7－脱氢胆固醇D:糖醇答案：C4.能量供给量制定的主要依据是（）。A:食物特殊动力作用B:脑力劳动强度大小C:体力劳动强度大小D:基础代谢消耗能量的大小答案：C5.记账法的优点为（）。A:可调查长时期的膳食摄入B:能分析个人膳食摄入状况C:只能得到人均摄入量D:较称重法更为精确答案：A6.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:沙门菌属食物中毒B:溶血性弧菌食物中毒C:肉毒梭菌毒素食物中毒D:葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：D7.下列消化过程属于化学性消化的是（）。A:口腔内的唾液分解淀粉B:胃肠的蠕动C:胆汁乳化脂肪D:口腔内的咀嚼答案：A8.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱的设计目标B:食谱评价中发现的营养问题C:食谱的价格问题D:食谱的口味答案：B9.膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A:防便秘B:降血糖C:降血压D:降血脂答案：C10.下列有关胰液的描述错误的是（）。A:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B:胰液能中和进入十二指肠的胃酸C:胰液是弱酸性液体D:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值答案：C11.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A:利用率B:表现消化率C:净利用率D:蛋白质含量答案：A12.脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A:不能用于冷冻食品B:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象C:可以多用D:破坏维生素答案：B13.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A:肉类中的铁易受膳食因素影响B:膳食铁主要以植物性为主，吸收率低C:蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D:牛奶含铁丰富，但摄入不足答案：B14.国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A:平面传播B:宣教传播C:媒体传播D:信息传播答案：D15.含维生素A丰富的食物有（）。A:动物内脏B:瘦肉C:粮谷D:鱼答案：A16.下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A:铝锅B:砂锅C:铜锅D:陶瓷锅答案：C17.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A:抗生素B:抗体C:甲状腺素D:抗原答案：A18.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A:大豆B:牛奶C:小麦D:酸奶答案：A19.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A:硒B:碘C:锌D:铜答案：C20.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A:维生素AB:维生素B12C:维生素B2D:维生素B1答案：B21.社区按功能可划分为（）。A:企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B:企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C:公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D:执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区答案：A22.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A:绿色>红色〉黄色〉白色B:白色〉红色〉黄色〉绿色C:红色〉白色〉黄色〉绿色D:黄色〉白色〉黄色〉红色答案：A23.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A:加工方法不当B:使用亚硝酸盐C:微生物污染D:农药残留答案：C24.下列有关胰液的描述错误的是()。A:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B:胰液能中和进入十二指肠的胃酸C:胰液是弱酸性液体D:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值答案：C25.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A:静脉注射美蓝和维生素CB:洗胃、导泻和注射维生素CC:洗胃、灌肠和注射美蓝D:洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝