专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年江西省公共二级营养师通关秘籍题库附答案【突破训练】第I部分单选题（100题）1.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:肉毒梭菌毒素食物中毒B:葡萄球菌肠毒素食物中毒C:溶血性弧菌食物中毒D:沙门菌属食物中毒答案：B2.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A:一样B:低C:无比较D:高答案：D3.成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A:0.6B:1.2C:1.16D:0.8答案：C4.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A:皂苷B:黄曲霉毒素C:亚硝酸盐D:龙葵素答案：D5.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A:猪肝B:牛肝C:鸡肝D:鸡胗答案：B6.下列食物中维生素E含量丰富的是()。A:苹果B:卷心菜C:向日葵D:鸡蛋答案：C7.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。A:55%～60%B:50%～55%C:65%～70%D:60%～65%答案：A8.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A:皮肤B:血液C:卵巢和肝脏D:肌肉答案：C9.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A:孕中期B:计划怀孕或可能怀孕前开始C:孕早期D:孕晚期答案：B10.三级公共营养师的考核应包括__________。A:面试B:理论知识考试和专业能力考核C:专业能力考核D:理论知识考试答案：B11.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A:完全蛋白B:半完全蛋白C:不完全蛋白D:球状蛋白答案：A12.诊断锌缺乏的理想指标是（）。A:血锌B:发锌C:目前没有D:尿锌答案：C13.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:8.0B:6.0C:7.0D:7.5答案：B14.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A:自身免疫B:非特异性和特异性C:免疫分子D:内分泌答案：B15.UL的主要用途为（）。A:检查个体摄入量过高的可能B:作为群体营养素摄入量的目标C:评估人群中摄入不足的比例D:作为健康个体营养素摄入量的目标答案：A16.四级公共营养师的考核合格标准是__________。A:专业能力考核60分B:理论知识考试和专业能力考核都达到60分C:理论知识考试60分D:论文60分答案：B17.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A:不饱和脂肪酸较多B:热量含量高C:口感好，且易消化D:饱和脂肪酸较多答案：A18.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A:1788B:1789C:1669D:1560答案：C19.下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A:3-硝基丙酸B:龙葵素C:黄曲霉毒素D:亚硝酸盐答案：A20.你浪费时间吗（）A:总是B:从不C:较多D:较少答案：B21.我每天的工作都是（）。A:从来也不计划B:想到哪做到哪C:有时计划D:事先计划好答案：D22.牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。A:3.5—4.5B:4.5—5.5C:2.5—3.5D:5.5～6.5答案：B23.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A:维生素CB:B族维生素和无机盐C:碳水化合物D:蛋白质答案：B24.胃壁细胞可分泌（）。A:胃蛋白酶原B:盐酸和内因子C:胃泌素D:胃液答案：B25.食物频率法的目的是（）。A:验证24h回顾法的准确性B:获得被调查者的膳食模式C:采用多种调查方式，结果更加准确D:便于研究营养相关慢性病答案：B26.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A:铜B:硒C:核黄素D:硫胺素答案：A27.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:50%～75%B:25%～30%C:25%～50%D:75%答案：B28.一个人日为一个人一日用（）。A:中餐B:早餐C:晚餐D:三餐答案：D29.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A:1