专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理山东省公共二级营养师资格考试通关秘籍题库（各地真题）第I部分单选题（100题）1.关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。A:调查员不需要严格培训B:其结果对于人群营养状况分析非常有价值C:能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较D:所用时间短，应答者不需要较高文化答案：A2.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A:食品理化指标的数据B:可以用于标示的食物营养成分基础数据C:食品卫生标准的数据D:评价食品质量好坏的依据答案：B3.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A:赖氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸D:苏氨酸答案：B4.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A:锌B:维生素C:维生素CD:铁答案：A5.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A:赤小豆B:大豆C:芝麻D:玉米答案：B6.下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A:可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低B:不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式C:膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高D:可以进行具有代表性膳食模式的调查答案：C7.鱼虾类摄入量是（）。A:400～500gB:50gC:50～100gD:100～200g答案：B8.孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:30B:20C:15D:25答案：D9.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A:维生素DB:维生素CC:维生素ED:维生素A答案：B10.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A:核黄素负荷实验B:尿核黄素测定C:红细胞核黄素测定D:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定答案：D11.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A:美蓝B:亚硝酸盐C:二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D:高锰酸钾答案：C12.诊断锌缺乏的理想指标是（）。A:目前没有B:发锌C:血锌D:尿锌答案：A13.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A:25～40B:45～60C:35～50D:55～70答案：B14.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A:缺乏叶酸B:缺乏功能性铁C:生理性贫血D:缺乏维生素B12答案：C15.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A:630B:390C:420D:260答案：B16.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A:45％～50％B:30％～35％C:35％～40％D:20％～30％答案：C17.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A:30%～50%B:50%～60%C:20%～30%D:大于60%答案：A18.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.6%B:1.9%C:1.7%D:1.8%答案：C19.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A:kJB:kCalC:CalD:J答案：D20.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A:物理B:化学C:感官D:微生物答案：C21.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A:碳水化合物B:胡萝卜素C:纤维素D:蛋白质答案：B22.职业道德建设与企业发展的关系是（）。A:可有可无B:没有关系C:作用不大D:至关重要答案：D23.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A:10B:50C:20D:5答案：A24.正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A:二者没有任何关联B:二者完全重合C:二者部分重叠D:法律规范涵盖道德规范答案：C25.三级公共营养师的考核应包括__________。A:面试B:理论知识考试C:理论知识考试和专业能力考核D:专业能力考核答案：C26.我国第一个膳食指南是（）年制定的。A:1985B:1982C:1989D:1993答案：C27.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A:煎炸B:炒肉C:红烧D:清炖答案：B28.下列食物中维生素E含量丰富的是()。A:卷心菜B:鸡蛋C:苹果D:向日