专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年四川省安州区三级公共营养师资格认证题库及参考答案（培优B卷）第I部分单选题（100题）1.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:心理平衡B:饮食行为C:生活方式D:运动方式答案：B2.下列说法错误的是（）。A:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C:食物的价格高不一定营养价值就高D:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小答案：B3.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:脂肪分解产物B:蛋白质分解产物C:葡萄糖D:盐酸答案：D4.亚油酸是（）。A:22碳4烯酸B:18碳2烯酸C:18碳4烯酸D:24碳6烯酸答案：B5.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:铁摄入不足B:锌摄入不足C:维生素B6缺乏D:维生素B12缺乏答案：D6.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:碘B:维生素B1C:核黄素D:硒答案：D7.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:蚕豆B:海带C:冬瓜D:鸡蛋答案：D8.选购蔬菜应注意其是否（）。A:有哈喇味B:掺杂C:软化D:清亮透明答案：C9.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:体重B:胸围C:身高D:体表面积答案：D10.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:脂肪酶B:盐酸C:胆固醇D:胆盐答案：D11.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:苯丙氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:色氨酸答案：A12.农药的生物富积作用主要通过（）。A:食物链B:间接污染C:直接污染D:仓库使用答案：A13.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类B:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类D:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类答案：A14.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:蜜枣B:腰果C:桃D:杏干答案：B15.碘在体内主要参与（）的合成。A:皮质激素B:肾上腺素C:性激素D:甲状腺素答案：D16.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A:产褥期B:孕中期（孕4月～6月）C:怀孕早期（孕1月～3月）D:孕晚期（孕7月～9月）答案：C17.锌缺乏时表现为（）。A:克山病B:生长发育迟缓C:甲状腺肿大D:骨质软化答案：B18.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:冬瓜B:海带C:猪肉D:蚕豆答案：C19.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A:日常生活B:饮食习惯C:职业活动D:学习活动答案：C20.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:乳糖酶缺乏或活性降低B:脂肪酶缺乏C:蛋白酶缺乏D:淀粉酶缺乏或活性降低答案：A21.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:α-生育酚B:γ-生育酚C:δ-生育酚D:β-生育酚答案：A22.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:中度消瘦B:轻度消瘦C:正常范围D:肥胖答案：B23.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:蛋氨酸B:苏氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：C24.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／6以上B:1／5以上C:1／4以上D:1／3以上答案：D25.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:豆腐B:炒豆C:豆芽D:煮豆答案：A26.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:盐腌B:加热C:使用防腐剂D:速冻答案：A27.维生素B1的最好食物来源是（）。A:肉类B:蔬菜C:水果D:粮谷类答案：D28.职业道德具有（）。A:对从业人员无关紧要B:法律的强制性C:兼有强烈的纪律性D:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能答案：D29.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:食品性质B:加工方式C:货架时间D:微生物答案：D