专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！福建省三级公共营养师资格认证大全及参考答案（B卷）第I部分单选题（100题）1.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多B:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸D:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化答案：A2.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:53B:47C:57D:45答案：C3.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:易感染旋毛虫病B:以上说法都正确C:易引起食物中毒D:不易被人体消化答案：B4.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:高GI食物B:糖尿病人不宜选用食物C:低GI食物D:中等GI食物答案：C5.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gD:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g答案：C6.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A:维生素AB:维生素C:维生素CD:维生素K答案：A7.碘缺乏可引起（）。A:地方性甲状腺肿B:地方性克汀病C:两者都是D:两者都不是答案：C8.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:水浸泡B:低温储藏C:避光储藏D:使用时加碱答案：B9.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:葡萄B:谷物C:肉类D:菠菜答案：C10.正常人血浆的pH值为（）。A:5.35—6.35B:7.45—7.55C:6.35—7.35D:7.35—7.45答案：D11.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:谷类淀粉B:动物蛋白C:动物脂肪D:薯类淀粉答案：A12.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品中的菌数B:食品中细菌种类C:食品等级D:食品清洁状态答案：A13.关于道德的说法中，正确的是（）。A:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用答案：C14.已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A:0.5B:0.8C:1.6D:1答案：D15.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量和矿物质B:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素C:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类D:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质答案：D16.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:3000B:700C:10000D:500答案：B17.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:30B:5C:3D:10答案：A18.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:836kcal／dB:200kcal／dC:400kcal／dD:300kcal／d答案：B19.普通成人适宜的运动强度是（）。A:轻度B:极重度C:中度D:重度答案：C20.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:牛奶B:瘦猪肉C:猪肝D:鸡腿肉答案：C21.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化B:防止饱和脂肪酸氧化C:防止含硒蛋白氧化D:防止脱氢酶中的巯基被氧化答案：B22.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:2岁B:1岁C:出生D:6月答案：B23.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:半纤维素B:果胶C:纤维素D:淀粉答案：D24.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:糖B:蛋白质C:维生素、矿物质D:脂肪答案：C25.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:发展中国家B:欧美发达国家C:日本D:意大利、希腊答案：D26.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:牛奶、瘦肉B:动物脑、鱼子C:蛋黄、动物肝D:鸡蛋、贝类答案：B27.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:荞麦B:南瓜C:藕粉D:山药答案