专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年安徽省公共三级营养师资格认证及参考答案（B卷）第I部分单选题（100题）1.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:维生素AB:碘C:锌D:钙答案：C2.皮褶厚度可用来衡量（）。A:智力发育情况B:身高增长情况C:肥胖程度D:坐高增长情况答案：C3.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生B:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多答案：D4.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:增进食欲B:抗氧化损伤C:降低胆固醇D:抗疲劳答案：B5.粪便样品的保存方法为加入（）。A:福尔马林B:硫酸C:浓盐酸D:甲苯答案：B6.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:碘B:钙C:锌D:铁答案：D7.铅污染食品的主要途径是（）。A:水B:包装材料C:土壤D:工业三废和汽车尾气答案：D8.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B:吃清淡少盐的饮食C:食物多样谷类为主D:戒烟限酒答案：D9.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:碘B:钙C:铁D:硒答案：D10.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:4h，草酸B:4h，福尔马林C:2h，福尔马林D:2h，草酸答案：A11.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:反式脂肪酸B:饱和脂肪酸C:不饱和脂肪酸D:胆固醇答案：C12.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:日本C:意大利、希腊D:发展中国家答案：B13.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:8B:9C:7.6D:15答案：A14.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:食品性质B:微生物C:加工方式D:货架时间答案：B15.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼头和鱼尾B:鱼肉和血液C:鱼鳃和眼睛D:肝脏和卵巢答案：D16.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:意大利、希腊C:日本D:发展中国家答案：B17.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。B:对于大量不均匀样品可采用几何法C:粉末状样品可采用四分法D:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。答案：A18.选购蔬菜应注意其是否（）。A:软化B:掺杂C:清亮透明D:有哈喇味答案：A19.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《预包装食品标签通则》B:《食品卫生法》C:《预包装食品通则》D:《食品包装使用规范》答案：C20.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A:全血谷胱甘肽还原酶活力系数B:红细胞溶血试验C:红细胞转氨酶活力D:红细胞转酮醇酶活力系数答案：D21.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:洗菜：要先洗后切C:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失D:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置答案：A22.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA:12B:13.5C:9D:8答案：A23.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:2.9—4.1B:3.9—5.1C:3.9—6.1D:4.9—6.1答案：C24.人体维生素D的来源有（）。A:水B:谷类C:蔬菜D:肝脏答案：D25.对高血压的评价正确的是（）。A:控制体重是防治高血压的重要原则B:喝低度酒不会导致高血压C:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶D:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食答案：A26.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:菠菜B:葡萄C:谷物D:肉类答案：D27.实际体重在理想体重±10%内为（）。A:超重或瘦弱B:肥胖或瘦弱C:正常范围D:无法判断答案：C28.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A:单