会计学菜单(càidān)概述///菜单的作用餐饮市场定位的集中体现餐饮市场营销的依据餐饮产品推销广告客人消费需求的凭借(píngjiè)餐饮生产经营活动的工具菜单（餐饮产品）设计的依据目标市场的需求饮食习惯口味爱好消费水平餐饮产品的花色品种避免单一化——无所选择(xuǎnzé)避免复杂化——无所适从菜单(càidān)概述菜单(càidān)概述菜单(càidān)概述菜单(càidān)概述菜单的种类根据菜单变换频率(pínlǜ)分类固定性菜单循环性菜单即时性菜单菜单(càidān)概述套菜菜单(càidān)菜单(càidān)概述宴会主题：相伴(xiānɡbàn)世纪，天长地久菜单(càidān)设计餐台布置(bùzhì)菜单(càidān)设计与制作影响菜单设计的因素客人需求产品风味花色品种产品质量消费(xiāofèi)习惯内容安排外观形象盈利能力菜单(càidān)设计和制作的程序准备所需参考资料推行标准菜谱初步设计构思菜单(càidān)的装潢设计菜单设计和制作(zhìzuò)的技巧菜单的制作(zhìzuò)材料菜单封面与封底设计菜单的文字设计菜单的插图与色彩运用菜单的规格和篇幅菜单的照片和图形菜单设计(shèjì)制作中常见问题制作材料选择不当规格和装帧不当字体选择不当随意涂改菜单菜单(càidān)定价菜单(càidān)定价菜单(càidān)定价菜单(càidān)定价菜单(càidān)定价菜单(càidān)定价菜单(càidān)定价菜单(càidān)定价菜单(càidān)定价菜单(càidān)定价菜单(càidān)定价菜单(càidān)定价菜单(càidān)定价复习(fùxí)与思考第六讲餐饮(cānyǐn)营销管理第一节餐饮(cānyǐn)市场供求关系餐饮(cānyǐn)市场需求和供给餐饮(cānyǐn)市场需求和供给餐饮(cānyǐn)市场供求均衡餐饮(cānyǐn)市场供求均衡的基本条件——供给量=需求量餐饮(cānyǐn)市场供求关系的协调发展第二节餐饮(cānyǐn)市场营销餐饮管理市场营销的实质(shízhì)和任务CoreMarketingConcepts营销(yínɡxiāo)的核心概念餐饮市场营销顾客需求经营者供给实质：控制可控因素，调节不可控因素。任务：确定营销目标选择营销策略做好客源组织(zǔzhī)提供优质服务餐饮(cānyǐn)市场营销环境分析市场营销不可控因素分析地区客人数量和收入互补产品和替代餐饮产品价格企业地理位置和交通条件客人饮食习惯和周围同类(tónglèi)餐饮风味企业竞争环境和竞争格局政治经济环境和国家政策产品策略餐饮企业通过市场分析和定位等方法了解顾客需求，还必须(bìxū)把这些分析结果“转化”为可满足顾客要求且能获取利润的餐饮产品。这一“转化”过程就是制定餐饮产品策略的过程。产品营销策略的条件：选好产品风味和花色品种；配备有专业技术水平的厨师队伍；保证优质食品原材料供应；做好厨房生产过程的组织,即保证原料加工,配菜,炉灶烹制质量,才能保证产品策略的最终落实；要加强销售管理(guǎnlǐ),提供优质服务。价格(jiàgé)策略餐饮产品价格(jiàgé)构成：成本、费用、税金和利润。价格(jiàgé)决策中的影响因素需求与价格(jiàgé)的关系供给与价格(jiàgé)的关系价值与消费者观念营销组合策略产品组合定价策略(cèlüè)产品大类定价替代品定价互补品定价分级定价副产品定价组合定价心理定价策略：尾数定价整数定价声望定价习惯(xíguàn)定价招徕定价折扣定价策略现金折扣数量折扣季节折扣价格折让推广津贴差别定价策略按不同销售地点(dìdiǎn)按不同销售时间按不同顾客按产品形式或部位地理定价策略统一(tǒngyī)的定价策略产地交货定价策略产品生命周期各阶段(jiēduàn)定价案例(ànlì)促销策略促销是指企业通过人员推销或非人员推销的方式，向目标顾客传递商品或劳务的存在及其性能、特征等信息，帮助消费者认识商品或劳务所带给购买者的利益，从而(cóngér)引起消费者的兴趣，激发消费者的购买欲望及购买行为的活动。激发(jīfā)消费者对一类产品的需求产品生命周期不同(bùtónɡ)阶段的促销组合销售渠道策略销售渠道（分销渠道）：是指产品从生产领域向消费领域转移时所经过的路线。是介于(jièyú)制造商和顾客之间的桥梁。销售渠道特征销售渠道的起点是生产者，终点是消费者。销售渠道是一组路线，中间商的介入往往是必不可少的。分销渠道引发转移商品所有权