会计学一.餐饮经营(jīngyíng)的概念二.餐饮(cānyǐn)经营的任务（一）二.餐饮(cānyǐn)经营的任务（二）二.餐饮(cānyǐn)经营的任务（三）二.餐饮(cānyǐn)经营的任务（四）三.餐饮(cānyǐn)经营的特点（一）三.餐饮经营(jīngyíng)的特点（二）三.餐饮(cānyǐn)经营的特点（三）三.餐饮经营(jīngyíng)的特点（四）三.餐饮(cānyǐn)经营的特点（五）作为一个(yīɡè)设计师说说餐厅的文化在我新设计的北京财富中心金御台餐厅里就放置(fàngzhì)了带香味的蜡烛，让餐厅里有隐约的香氛，这在中国,是非常少见的。而在国外已很流行，用香气反映餐厅的定位已是时尚，如果餐厅是以女性客人为主，香味就会选择女性喜爱的优雅类型。占地面积一千余平方米的“金御台”是中国著名作家海岩先生所开最顶级中餐厅，经营风格定位在中西合璧的新概念中国菜上，所以整体设计也同样采用中西结合、古典与现代相融合的风格不了解京城历史的人很难想象地处CBD核心区的财富中心正是燕京八景之一“金台夕照”的原址,二百多年前乾隆皇帝在此处欣赏夕阳的典故给这块充满商业气息的地方增加了浓厚的文化色彩。更难想象的是坐落于财富中心二层的“金御台”餐厅是由北京名流海岩先生亲自参与设计并开设的中餐厅,这里巧妙地将历史与现代结合起来,置身其中能感受到它散发出的贵族气质。餐厅设计高雅华贵却不张扬,每一处细节都令人回味。餐厅入口的长方形雕花玻璃屏风由香港空运而来,鱼水图案象征着滚滚财源;屏风镶嵌在深紫色聚酯漆木框内，色彩的设计灵感来自中国明清宫廷家具的上选之材紫檀木，并饰有点点金粉隐隐闪现。如果你仔细观察，会发现这种用细节来表现华丽的设计随处可见。餐厅所有使用墙板全部采用橡木，并在橡木中手工擦入金粉，增强光泽，显现低调的奢华；圆形大厅中央悬挂的巨大的水晶吊灯晶莹璀璨、气势如虹;12个大小单间采用了不同(bùtónɡ)的色彩主题,玻璃墙中夹纱的图案和地毯图案相互呼应;/整个餐厅都在圆形的设计中错落有致。地面与天花形成圆套圆，在视觉上十分舒适(shūshì)婉转。渲染少、不张扬，重在细节的考究与质量。///从文化角度谈餐饮(cānyǐn)的创新我认为厨师的最大的素质应该是勤奋和天份，厨师就像艺术家，他的劳动和艺术家一样，是创造而不是一味的模仿重复。在国外，天才的厨师都是社会的明星，受到全社会的瞩目和尊敬。中国目前的物质文明水平，尚未达到用物质文明体现精神文化的程度。何时(héshí)厨师能够成为明星，受到社会大众的关注，受上流社会的追捧，成为社会的精英，社会承认他们创造的文化，就说明了这个社会已经进步到更加文明的程度。这里的新概念中国菜更是独一无二。“金御台”特聘的主厨,在日本和欧洲的丰富工作与生活经验,使他对传统中国菜进行了成功改良。每道佳肴都将中餐的色香味俱全、日餐的健康营养和西餐的精致摆盘方式完美地结合在一起,如艺术品般值得玩味。在优雅的环境中品尝富于创意的美食,这正是“金御台”带给人的视觉和味觉的双重享受。/三弄(sānnònɡ)回味虾球¥78/飘香前菜¥138/鲜果(xiānguǒ)鹅肝酱片皮鸡¥58/水云(shuǐyún)竹荪酿芦笋¥58///餐后甜品(tiánpǐn)¥35三.餐饮(cānyǐn)经营的特点（六）四.餐饮经营(jīngyíng)组合（一）环境因素（一）2、餐厅选址的原则：（1）尽量避免直接竞争；（2）专门经营午餐的餐厅应尽可能地方便客人；（3）主干公路旁地餐厅是为方便旅行者而开设的，必须容易到达；（4）快餐厅的理想地址紧靠某条主街道(jiēdào)或商业区、公寓楼等；（5）对于那些(nàxiē)以独特气氛、特色或特殊环境见长的餐厅来说，位置偏僻些关系不大；（6）位于饮食娱乐区的餐厅总是能吸引大批顾客；（7）选址注意交通状况；（8）开设高档餐厅要选择有高档消费能力的目标群体聚集地环境因素（二）☻高级宴会餐厅服务员年龄成分要求高加拿大多论多市五星级喜来登中心大酒店（SheratonCenterHotel）,在午宴上，进行俄式服务的服务员都是看似五六十岁的老者，他们准确的分餐、优雅(yōuyǎ)的斟酒动作、利落的撤台以及大方的微笑和职业语言令人叫绝，终生难忘。服务(fúwù)因素（一）服务(fúwù)因素（二）膳食的比较(bǐjiào)因素（一）膳食的比较(bǐjiào)因素（二）谈美食(měishí)的标准广告宣传与公共关系(ɡōnɡɡònɡɡuānxì)因素广告宣传与公共关系(ɡōnɡɡònɡɡuānxì)因素评价的反馈(fǎnkuì)因素五.餐饮(cānyǐn)经营策略（一）五.餐饮(cānyǐn)经营策略（二）五.餐饮(cānyǐn)经营策略（三）五.餐饮(cānyǐn)经营策略（