蛋白质的结构与功能一、什么是蛋白质?1、蛋白质的元素组成：氮的含量在多种的蛋白质比较接近，平均为16%，因此用凯氏〔kjelahl〕法定N，受检物质中含蛋白质量为N含量的6.25倍。一、氨基酸——组成蛋白质的根本单位2、蛋白质的氨基酸组成非极性疏水性氨基酸〔7〕甘丙缬亮异苯脯极性中性氨基酸〔8〕色丝酪半蛋天谷苏酸性氨基酸〔2〕天谷碱性氨基酸〔3〕赖精组〔二〕氨基酸的理化性质pH=pI2.紫外吸收3.茚三酮反响氨基酸代谢库一、氨基酸的脱氨基作用〔一〕、氧化脱氨基作用〔二〕、转氨基作用(transamination)谷丙转氨酶〔GPT〕氨基酸苹果酸〔二〕、血氨的去路尿素的生成蛋白质的结构蛋白质的结构蛋白质的结构〔一〕蛋白质的两性电离蛋白质的盐溶、盐析、变性和复性蛋白质的紫外吸收蛋白质的呈色反响蛋白质的别离提纯技术蛋白质的别离提纯技术蛋白质的别离提纯技术内容总结