地瓜的由來常見的地瓜種類一、紅皮紅肉的台農66號吃起來感覺較為緊實、綿密，吃起來也較甜，適合煮稀飯。二、黃皮黃肉的台農57號口感較為鬆軟，煮好後香味較為濃郁，適合烤地瓜。三、黃皮紅肉的台農64號香味及口感、甜度等都介於台農66號及台農57號之間，煮稀飯也不錯。四、紫心甘藷吃起來較有彈性、有咬勁，因為顏色特殊，一般用於做餡料或是米麻糬外皮，但因產量較少，價格也相對比較貴。地瓜的生長環境地瓜的食用價值一般菜販挑出來在市場賣的地瓜葉有兩種：一種葉子是心臟形的，另一種是雞爪形的。它們並不是只摘葉而是連莖也一起摘下，莖長約一台尺左右，有的更長一些，但莖有一層外皮必須除去，吃起來才會清脆可口，否則粗粗的，很難下嚥。去莖的外皮，有一個簡易方法，就是先摘斷葉，然後從莖與葉連接處，用大拇指挑出外皮，就可以拉下來長長的一條，其餘的可邊撕邊折斷成一小段一小段，像中指一樣長，熟練了就很容易去掉外皮。地瓜葉的營養不輸於一般的蔬菜，有降血壓和退肝火、利尿之功效。一般人大多煮甘藷葉粥或先用沸水燙過，再把莖和葉撈起來用油炒過或直接拌豬油吃，燙煮法可除去異味，但是此種吃法維生素、葉綠素、單寧易流失，直接熱炒吃為佳。研究發現，每天只要吃300公克的鮮綠地瓜葉，就能滿足1個人1天的維生素A、C、E及鐵的需求黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高5到10倍紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。特殊功能地瓜葉含有引朵素，再加上纖維素高，是很好的抗氧化物,並含豐富的維生素、葉綠素等，且鈣、維生素A的含量很高，高含量的維生素A，可維持頭髮、皮膚、呼吸道及消化道等部位的上皮組織健康，並保護視力。此外又可降低膽固醇，具有防治高血壓、退肝火、利尿等功效。食用注意事項選購要領保存方式各式用途地瓜牛奶汁