会计学一、维生素1.维生素的作用：(1)维生素的定义：维生素是参与生物___________________所必需的一类小分子有机化合物。(2)维生素作用特点。①人体对维生素需要量极小；②维生素对人体的___________至关重要。(3)生理功能。①调节各种___________；②维持各种___________。2.维生素的种类和性质：种类性质3.维生素C(抗坏血酸)：(1)存在：维生素C广泛存在于___________________中，如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角、白菜等。(2)物理性质：维生素C是一种_____晶体，熔点为190～192℃，是一种_____性维生素，并有可口的酸味。(3)结构。分子式：______，结构简式：。(4)化学特性。①容易_____电子，是一种较强的_______，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化；②水溶液显___性。(5)生理功能。①维持_________的正常结构；②促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；③帮助___________________的吸收；④增强对_______的抵抗力，有解毒作用。二、微量元素1.人体中的微量元素：(1)人体中的元素：人和动物体内的生命元素可分为_____元素和_____元素。①常量元素：含量在______以上的元素，包括____________________________________________共11种。②微量元素：含量在______以下的元素，包括铁、铜、锌、碘、锰、钴、钼、硒、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼共16种。(2)微量元素的作用。①维持生命活动，促进健康生长和发育。②缺少或摄入过多，都可能导致患各种代谢疾病。2.碘——“智力元素”：(1)存在。碘在人体内的含量约为30mg，一半左右集中在_______内，其余存在于其他组织。海带、海鱼等海产品中含碘较多。(2)作用。碘是_________发育不可缺少的。缺碘易患___________，影响发育，损害智力。碘过量则易患甲状腺机能亢进。(3)需用量。成人每天需碘量为_______，人们通常食用加碘盐来补充碘元素，碘盐中的碘以____的形式存在。3.铁：(1)铁的含量与存在。①铁在人体中含量约为_______，是人体必需微量元素中含量最多的一种。②人体内的含铁化合物主要分两类，即_______铁和_____铁。功能性铁和_________一起参与氧的运输，其余的铁与各种酶结合，分布于身体各器官。(2)缺铁的危害：人易患_____，导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力下降。(3)补充方法：食用_________的食物或口服补铁剂以及食用_______酱油。1.重要维生素的分类、名称和功能：分类2.脂溶性维生素与水溶性维生素的摄入：脂溶性维生素容易积存在肝脏中，水溶性维生素不易在体内积存，所以平时要注意多食用富含水溶性维生素的水果和蔬菜等。3.摄入维生素C时的注意事项：维生素C易溶于水，易被氧化，受热易分解，洗蔬菜时应先洗后切，烹饪时也不宜长时间烧煮。4.加碘盐的使用注意事项：加碘盐中加入的是碘酸钾(KIO3)而不是KI。加碘食盐应注意密封、防潮和防晒。炒菜时最好在菜炒熟出锅前再放加碘盐，以防止KIO3受热分解。5.常见微量元素的功能与危害：元素类型一维生素的性质和作用【示范题1】下面是维生素C的结构简式，关于它的叙述错误的是()A.是一个环状酯类化合物B.易发生氧化反应和加成反应C.可以溶解于水D.在碱性溶液中能稳定地存在【解题指南】解答本题时要注意以下两点：(1)维生素C中有羟基、碳碳双键和酯基等官能团，可以发生氧化反应、加成反应和水解反应。(2)维生素C属于水溶性维生素。【解析】选D。分析结构简式，分子中含有酯的官能团，故应属于环状酯类化合物，在碱性溶液中会发生水解反应；含有碳碳双键，可被氧化或与氢气发生加成反应；含有多个羟基，根据相似相溶原理，易溶于水。【示范题2】(2014·商丘高二检测)维生素A对人体特别是对人的视力有重要作用，其结构简式如图所示：下述关于该化合物的说法正确的是()A.维生素A的分子式为C16H25OB.维生素A的一个分子中有3个双键C.维生素A含有苯环结构D.维生素A的分子中含有两种官能团【解析】选D。由维生素A的结构简式可知其分子式为C20H30O；一个分子中有5个双键，且无苯环结构；分子中含有两种官能团，分别是醇羟基和碳碳双键。【互动探究】(1)示范题1中的物质与示范题2中的物质互为同系物，此说法正确吗？提示：不正确。维生素A和维生素C两者的结构不相似，分子组成