创新设计高考化学大一轮复习江苏专用配套课件专题九有机化学基础[最新考纲]1．了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要性质，认识化学科学在生命科学发展中的重要作用。2.知道简单合成高分子的单体、链节和聚合度，了解合成高分子的性能及其在高新技术领域中的应用。考点一糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质1．糖类(1)糖的概念与分类①概念：指分子有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。②分类(从能否水解及水解后的产物的多少分类)多糖→1mol多糖水解后能生成多摩尔单糖，如淀粉、纤维素双糖→1mol双糖水解后能生成2mol单糖，如蔗糖、麦芽糖单糖→不能水解的糖，如葡萄糖、果糖(2)葡萄糖与果糖①组成和分子结构(3)蔗糖与麦芽糖①相似点a．组成相同，分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体。b．都属于双糖，能发生水解反应。②不同点a．官能团不同：蔗糖中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。2．油脂(1)概念：油脂属于，是和生成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有(2)结构，官能团：，有的可能含有，若R、R′、R″相同，称为；若R、R′、R″不同，称为。(3)物理性质①油脂一般溶于水，密度比水。②天然油脂都是混合物，没有固定的。a．含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈态。b．含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈态。(4)化学性质①油脂的氢化(油脂的硬化)经硬化制得的油脂叫，也称。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：②水解反应分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式：C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2＋3H2O3C17H35COOH3.氨基酸、蛋白质(1)氨基酸的结构与性质①氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为—COOH和—NH2。α氨基酸结构简式可表示为：②几种重要的α-氨基酸甘氨酸：、丙氨酸：、苯丙氨酸：谷氨酸：③氨基酸的化学性质a．两性(以为例)与盐酸反应的化学方程式：b．成肽反应两分子氨基酸缩水形成二肽多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。(2)蛋白质的结构与性质①组成与结构a．蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。b．蛋白质是由氨基酸组成的，通过缩聚反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。②性质a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。b．两性：具有氨基酸的性质。c．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。d．变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。e．颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。【互动思考】1．已知葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。(1)糖类的通式都是Cn(H2O)m吗？(2)符合通式Cn(H2O)m的有机物都属于糖类吗？答案(1)不一定。糖类是由C、H、O三种元素组成的，大多数可用通式Cn(H2O)m表示，n与m可以相同，也可以是不同的正整数。但并非所有的糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。(2)不一定。例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别改写为C(H2O)、C2(H2O)2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。2．有一多肽的结构如下该化合物属于几肽？有几个氨基和几个羧基？构成该化合物的氨基酸有几种？答案该化合物属于四肽，有1个氨基，2个羧基，构成该化合物的氨基酸有3种。[示向题组]1．(2014·广东，7)生活处处有化学。下列说法正确的是()。A．制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金B．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸解析A项，不锈钢主要是铁、铬、镍、碳形成的合金，正确；B项，棉、麻和淀粉都是多糖，虽属高分子化合物，但其分子的聚合度不同，所以不是同分异构体，错误；C项，花生油是不饱和的酯类化合物，牛油是饱和酯类化合物，错误；D项，豆浆煮沸后蛋白质发生变性，并不能彻底水解成氨基酸，错误。答案