酵母(jiàomǔ)的历史酵母发酵(fājiào)产品研究进展一.酵母(jiàomǔ)概况公元2世纪末，罗马的面包师行会统一了制作面包的技术和酵母菌种。他们经过实践比较，选用酵酒的酵母液作为标准酵母。17世纪时，一位懂得酿酒的面包师试用啤酒沉淀物（即酵母）来发面，发现啤酒沉淀物具有强力(qiánɡlì)发酵面团的作用。与传统的“发面起子”比较，发酵速度快，产酸少。因而这种发面的方法很快传遍了全世界。酵母工业的发展可以说从这时起就开始起步了。1）利用啤酒和酒精副产物阶段此阶段的大致范围在18世纪末至19世纪末的100多年时间内。自17世纪开始，很多年来人们一直使用泥状啤酒沉淀物发面，但是这种泥状啤酒酵母变质很快，运输和使用不便，其产品的商业化受到限制。1781年，在荷兰，从啤酒泡沫中经离心分离出来的啤酒上面发酵酵母，经进一步压榨成块后，开始在市场上销售(xiāoshòu)，这就是最早的商品面包酵母。1846年，第一个酒精酵母工厂在维也纳建立，在这种方法中，酵母与酒精是同时得到的，酵母是酒精的副产物，因而被称为酒精酵母。常规(chángguī)酵母与非常规(chángguī)酵母:酿酒酵母基因工程表达系统(xìtǒng)的不足有：非常规酵母表达系统(xìtǒng)的研究:酵母(jiàomǔ)是重要的工业微生物：二.酿酒酵母定向(dìnꞬxiànꞬ)育种研究进展2.1酵母(jiàomǔ)与酿酒酵母菌是天然的酿酒(niànꞬjiǔ)微生物——家养微生物2.2酿酒酵母的育种(yùzhǒng)方法自然(zìrán)筛选诱变(yòubiàn)育种细胞(xìbāo)X细胞(xìbāo)细胞(xìbāo)X孢子孢子X孢子获得具有优良特性的酵母菌种原生质体＋原生质体原生质体＋灭活原生质体细胞器＋原生质体融合异源细胞＋酵母原生质体获得(huòdé)具有优良特性的酵母菌种。分子(fēnzǐ)育种2.3酒精酵母(jiàomǔ)的育种酒精(jiǔjīng)生产菌种选育的热点：酒精(jiǔjīng)生产菌种选育的热点：木质(mùzhì)纤维素LignocellulosicMaterials2.4酒类酵母(jiàomǔ)的育种酿酒(niànꞬjiǔ)类酵母育种攻关点3.酵母细胞(xìbāo)产品研究进展3.1酵母(jiàomǔ)产品的分类3.1酵母(jiàomǔ)产品的分类3.2食用(shíyòng)酵母营养(yíngyǎng)酵母：根据全国营养调查，VB2是中国居民最缺乏的维生素（钙是最缺乏的矿物质），全国人均每天摄入量仅为RDA值（不影响健康的最低摄入量）的60%左右。酵母中B族维生素的含量最丰富，普通(pǔtōng)酵母VB2含量为50mg/kg左右，富集酵母可达100mg/kg以上。人体直接摄入药用VB2其吸收率只有15%左右，而对酵母中VB2的吸收率可达60%以上，为直接摄入的4倍左右，是一种理想的VB2补充源。Yeast3.3饲料(sìliào)酵母3.4酿酒(niànꞬjiǔ)酵母3.5药用酵母(jiàomǔ)4.酵母(jiàomǔ)提取物研究进展4.酵母(jiàomǔ)提取物研究进展4.1核酸(hésuān)类产品部分(bùfen)核酸产品的价格由酵母(jiàomǔ)生产核酸类产品4.2酵母(jiàomǔ)味素酵母味素(wèisù)在食品中的应用西欧调味品市场(shìchǎng)情况（%）4.3海藻(hǎizǎo)糖海藻糖的生物保护(bǎohù)作用海藻(hǎizǎo)糖—天然保护剂由酵母细胞(xìbāo)提取海藻糖5、世界酵母工业(gōngyè)现状5.1概况酵母(jiàomǔ)产业的组织和管理5.2酵母(jiàomǔ)抽提物目前，日本生产(shēngchǎn)酵母抽提物的企业有：6、我国酵母(jiàomǔ)工业现状6.1高活性干酵母产业(chǎnyè)6.2食用(shíyòng)酵母抽提物生产6.3活性酵母(jiàomǔ)产品根据其生产工艺、活性高低和含水分的不同(bùtónɡ)又分为:根据酵母生产工艺和用户(yònghù)的不同要求，主要有两种商品:6.4我国主要的酵母(jiàomǔ)生产企业感谢您的观看(guānkàn)。内容(nèiróng)总结