糖的性质一、糖的一般概念(一)概念俗称：碳水化合物Cn(H2O)m（不够全面）(二)化学定义多羟基醛或酮及其缩聚物和衍生物的总称。？二、分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（2~10）（>10）三、几种糖的分子结构特点和性质类别代表物分子式结构特点主要性质单糖葡萄糖C6H12O6羟基、醛基1、酯化反应2、还原反应：加氢还原为己六醇3、氧化反应（银镜反应、与新制氢氧化铜反应）4、体内氧化果糖C6H12O6羟基、羰基1、酯化反应2、还原反应：加氢还原为己六醇二糖蔗糖C12H22O11羟基、不含醛基1、酯化反应2、水解生成葡萄糖和果糖麦芽糖C12H22O11羟基、含有醛基1、酯化反应2、水解生成葡萄糖3、能被银氨溶液或新制氢氧化铜氧化分类多糖代表物淀粉纤维素分子式(C6H10O5)n(C6H10O5)n分子结构特点天然高分子，每个葡萄糖单元含3个羟基天然高分子，每个葡萄糖单元含3个羟基，其n值与淀粉不同化学性质(1)水解反应：可得二糖或单糖（葡萄糖）(2)无还原性(3)酯化反应(4)遇碘(I2)显蓝色(1)水解反应：可得葡萄糖）(2)无还原性(3)酯化反应（制硝化纤维、醋酸纤维）实验目的(1)掌握糖的性质实验操作，提高比较、分析、鉴别思维能力；(2)通过实验能详述糖的主要化学性质。实验用品烧杯量筒玻璃棒点滴板酒精灯0.5mol/L葡萄糖溶液斑氏试剂2mol/L氨水0.5mol/L蔗糖溶液浓硫酸等实验步骤葡萄糖的氧化(1)银镜反应试管+0.5mol/LAgNO3溶液2mL+逐滴加入2mol/L氨水(边滴边振荡)——至白色沉淀溶解+0.5mol/L葡萄糖溶液1mL，摇匀+水浴中加热3～4min。现象？原因？现象：明亮的银镜产生。葡萄糖作为还原剂，因为有醛基(苷羟基)。相关化学方程式为：Ag++NH3·H2O=AgOH↓+NH4+AgOH+2NH3·H2O=[Ag(NH3)2]++OH-+2H2O银镜反应在试管壁上生成的银怎么去掉？我们利用硝酸的强氧化性溶解银，同时还生成了硝酸银，这样既洗涤了试管，又得到了硝酸银溶液，为学校节约了大量的试管和试剂。反应原理：4HNO3+3Ag→3AgNO3+NO↑+2H2O溶解的同时也生成了有毒的一氧化氮气体。因此我们着手制作了一套装置，根据如下化学反应原理：2NO+O2→2NO2NO2+NO+2NaOH→2NaNO2+H2ONO2+2NaOH→NaNO3+NaNO2+H2O即：把产生的一氧化氮转变成二氧化氮，再被氢氧化钠溶液吸收，这样就避免了处理时产生的废气污染空气。注意事项：银镜反应？？怎样防止1.银镜反应的成败关键之一，是所用的仪器是否洁净。先用热的碱液洗净后，再用自来水、蒸馏水依次冲洗且多冲洗几遍，否则残留的碱液溶液导致产生黑色银镜。2.配制银氨溶液时，应防止加入过量的氨水。银氨溶液必须随配随用，不可久置。水浴加热时不要移动试管，用水浴加热,加热的温度不能过高,否则会引起爆炸。加热时间不能过长,否则容易发生爆炸。3.实验完毕，试管内的银氨溶液要及时处理，先加入少量盐酸，倒去混和液后，再用少量稀硝酸洗去银镜，并用水洗净。否则可能会生成雷酸银。4.(2)斑氏反应试管+2mL斑氏试剂+0.5mol/L葡萄糖溶液1mL，摇匀+水浴中加热煮沸。现象？原因？现象:有砖红色的沉淀产生。葡萄糖作为还原剂，因为有醛基(苷羟基)。加入斑氏试剂并加热的过程：溶液颜色常有蓝色——黄色——绿色（黄蓝两色混合）——红色等一系列变化。最终有红色沉淀生成。原因是氢氧化铜被还原生成红色难溶于水的氧化亚铜。相关化学方程式为：蔗糖的水解大试管+0.5mol/L蔗糖溶液2mL+2mol/LH2SO410滴+沸水浴中煮沸5～10min，取出，冷却+甲基橙2滴+2mol/LNaOH溶液中和至溶液呈黄色+斑氏试剂1mL+水浴中加热。现象？原因？现象:有砖红色的沉淀产生。蔗糖水解能生成葡萄糖。葡萄糖作为还原剂，因为有醛基(苷羟基)。现象？原因？相关化学方程式为：C12H22O11(蔗)＋H2OH+C6H12O6(葡)＋C6H12O6(果)淀粉的性质试管+5.00g/L淀粉溶液3mL+浓H2SO48滴，振荡+沸水浴中煮沸4～5min，并不断用蒸馏水补充失去的水分+玻璃棒蘸取水解液1滴放入点滴板中，用碘液检查——不显色时，停止加热，冷却+甲基橙2滴+2mol/LNaOH溶液中和至溶液呈黄色。现象？原因？取此液体2mL于另一支试管中+斑氏试剂1mL+加热煮沸。注意：沸水浴加热过程中注意不要蒸干水，及时补充水。现象:有砖红色的沉淀产生。