第一节脂类的概念、分类及生理功能二、脂类分类按其化学组成可分为：三、脂类的生理功能第二节单脂的化学一、脂肪的化学结构脂肪的化学结构二、脂肪酸短链脂肪酸C4中链脂肪酸（C6~C10）长链脂肪酸（C12~C26）饱和脂肪酸-无双键室温下多为固态不饱和脂酸-有双键室温下多为液态（二）饱和脂肪酸单不饱和脂酸多不饱和脂酸含2个或2个以上双键的不饱和脂酸亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多不饱和脂酸是人体不可缺乏的营养素常见的不饱和脂酸游离脂肪酸（脂酸）的来源二、脂肪的主要化学性质第三节一、磷脂（二）鞘脂二、糖脂C3上的脂肪酸被糖所取代甘油三酯甘油三脂1.胆固醇(cholesterol)结构动物胆固醇(27碳)植物(29碳)2胆汁酸—羟基较多①初级胆汁酸：胆酸、鹅脱氧胆酸、次级胆汁酸：脱氧胆酸、石胆酸②游离胆汁酸、结合胆汁酸与甘氨酸、牛黄酸相结合③乳化剂，促进脂类消化、吸收3类固醇激素①肾上腺皮质激素②性激素三、脂类的生理功能一、脂肪的化学结构短链脂肪酸C4中链脂肪酸（C6~C10）长链脂肪酸（C12~C26）饱和脂肪酸-无双键室温下多为固态不饱和脂酸-有双键室温下多为液态甘油三脂1.胆固醇(cholesterol)结构3类固醇激素①肾上腺皮质激素②性激素