会计学水蛋白质脂类碳水化合物矿物质维生素五、矿物质(Mineral)（一）概述1.矿物质的特点2.矿物质的生理功能3.矿物质缺乏的主要因素（二）钙（Ca）构成骨骼和牙齿的成分——羟磷灰石结晶；维持神经和肌肉活动；促进某些酶活性，如磷酸二酯酶；参与血液凝固、激素分泌、维持体液体酸碱平衡。细胞内胶质稳定性及毛细血管渗透压等2.钙的吸收3.钙的代谢4.钙的缺乏与过多/左边为正常骨骼右边为骨质疏松5.钙的供给量含钙丰富的食物(mg/100g)食物含量食物含量食物含量虾皮991苜蓿713酸枣棘435虾米555荠菜294花生仁284河虾325雪里蕻230紫菜264泥鳅299苋菜187海带(湿)241红螺539乌塌菜186黑木耳247河蚌306油菜苔156全脂牛乳粉676鲜海参285黑芝麻780酸奶118经常有科普杂志、报刊介绍“菠菜、空心菜、茭白等含草酸多的蔬菜与高钙食物豆腐同食会影响钙的吸收。”你认为正确吗?WHY?（三）磷（P）磷的供给量成人磷的AI为700mg/d，钙磷比例维持在1-1.5之间比较好UL为3500mg/d磷的食物来源瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类磷的缺乏：少见磷的过量：低血钙症，导致神经兴奋性增加，手足抽搐惊厥。（四）铁（Fe）铁的吸收与代谢影响铁吸收的因素：植物中的植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜）抑制铁吸收体内缺乏胃酸或服用抗酸药物，降低铁吸收某些单糖、有机酸能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀维生素C可使Fe3+还原为2+，促进铁吸收动物性食物、可促进吸收(1)铁减少期（ID）血清铁蛋白减少铁缺乏症状不同人群铁的适宜摄入量(AI)mg/d年龄性别铁年龄性别铁0～—0.318～男150.5～—10女201～—1250～—154～—12孕妇7～—12早期—1511～男16中期—25女18晚期—3514～男20乳母—25女25成人铁的可耐受最高摄入量(UL)为50mg/d部分含铁较高的食物(mg/100g)食物含量食物含量食物含量鸭血30.5蛏子33.6藕粉41.8鸡血25.0蛤蜊22.0黑芝麻22.7沙鸡24.8刺蛄14.5鸡蛋黄粉10.6鸭肝23.1发菜99.3地衣(水浸)21.1猪肝22.6红蘑235.1冬菜1.4蚌肉50.0冬菇10.5苜蓿9.7（四）碘（I）碘（I）甲状腺肿/不同人群碘的推荐摄入量(RNI)μg/d年龄碘年龄碘0～5018～1500.5～5050～1501～50孕妇4～90早期2007～90中期20011～120晚期20014～150乳母碘的UL为1000μg/d碘的来源：海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等海产品，加碘盐（食盐中碘化钾/碘酸钾等碘化物加入量在1∶20000-50000）。（五）锌（Zn）锌（Zn）不同人群锌的推荐摄入量(RNI)mg/d年龄性别锌年龄性别锌0～—1.518～男15.00.5～—8.0女11.51～—9.050～—11.54～—12.0孕妇7～—13.5早期—11.511～男18.0中期—16.5女15.0晚期—16.514～男19.0乳母—21.5女15.5成人UL男为45mg/d，女性37mg/d。含锌较高的食物mg/100g食物含量食物含量食物含量小麦胚粉23.4山羊肉10.42鲜赤贝11.58花生油8.48猪肝5.78红螺10.27黑芝麻6.13海蛎肉47.05牡蛎9.39口蘑白菇9.04蛏干13.63蚌肉8.50鸡蛋黄粉6.66鲜扇贝11.69章鱼5.18（六）硒（Se）硒缺乏与过量不同人群硒的推荐摄入量(RNI)μg/d年龄硒年龄硒0～1518～500.5～2050～501～20孕妇4～25早期507～35中期5011～45晚期5014～50乳母65成年人硒的UL为400μg/d。硒（Se）（七）铜（Cu）铜（Cu）（八）锰（Mn）（九）铬（Cr）习题三