会计学然而我们也注意到,虽然随着企业文化地位和作用的不断凸显,在中国有越来越多的企业致力于塑造(sùzào)具有自身特色的企业文化以实现企业自身持续健康发展的目标,但能塑造(sùzào)出独具自身魅力并在国内外具有一定影响力的企业文化的企业尚为数不多,特别是饭店业。对于饭店业而言,虽然目前中国的饭店数量较为庞大,各个饭店业高度重视企业文化建设,但因员工流动性强、产品生产与消费的同步性等特点的存在(cúnzài)使得饭店文化的塑造与维系面临比其他企业更为艰难的境地。因此,笔者尝试对饭店文化的塑造与维系问题进行探讨,以对饭店文化建设提供指导与借鉴。一、饭店文化的内涵关于(guānyú)饭店文化的内涵或结构,目前存在“三分法”和“四分法”两种观点:三分法认为,饭店文化由表层的物质文化、浅层的制度文化和深层的精神文化构成（吴忠才,2002；黄蔚艳,2003；朱银生,2006）；四分法认为,饭店文化由表层(biǎocéng)的物质文化、浅层的行为文化、中层的制度文化和深层的精神文化构成（王明景,2004；吴萍、苏勤,2005；徐冬爱,2005；孙丽霞,2007；饶雪梅、张萍,2009）。两种观点的主要差别在于对饭店行为文化的认识上,三分法认为行为文化蕴含于制度文化和精神文化之中,而四分法则认为行为文化与物质文化、制度文化和精神文化并列。笔者认为,从饭店业劳动密集型和产品服务性等特点的角度(jiǎodù)来考虑,应将饭店行为文化与物质、制度和精神文化并列,这不仅有利于提升饭店的经营管理与服务行为,更有助于加强对员工行为文化的重视,改善饭店的经营与管理,进而提高饭店的竞争力。然而,无论饭店文化的内涵如何划分,精神文化都属于饭店文化的核心内容,在饭店文化系统中处于中心地位,主导并决定着制度文化、物质文化和行为文化的变化和发展方向。根据“冰山理论”,饭店的物质文化、制度文化和行为文化属于露出水面的八分之一,而精神文化是隐藏于水下的八分之七。饭店文化对饭店之所以至关重要,正是因为饭店精神文化发挥的作用(zuòyòng),虽说它不能轻易被外界所感知,但却主导和制约着饭店的物质文化、制度文化和行为文化。正如冰山运动一样,其之所以雄伟壮观,是因为有隐藏于水下的八分之七作为保障。因此,饭店文化的塑造不仅要塑造饭店物质文化、制度文化和行为(xíngwéi)文化等外显层面的文化,更要精心塑造和培育处于核心和内隐的精神文化。二、饭店文化的塑造饭店文化在饭店的发展中具有重要的作用,它可以使全体员工形成强大的向心力,将饭店各方面的力量集中到饭店的经营目标(mùbiāo),变饭店的精神力量为物质力量;加强饭店的生存动机与发展动机,从而保证饭店目标(mùbiāo)的实现;使饭店的人、财、物的作用和潜力得到充分挖掘和极大发挥。因此,要提高饭店的竞争力并实现饭店的可持续(chíxù)发展就必须塑造饭店文化。鉴于精神文化是饭店文化的核心,笔者主要从企业愿景的建立、企业精神的培育和以人为本价值观的树立等精神层面来分析和探讨饭店文化的塑造问题。(一)建立美好的共同愿景共同愿景是指具体的能够激发所有成员为之奉献的愿望和远景,也可以理解为组织成员普遍接受和认同的组织的长远目标。彼得圣吉曾说过:“共同愿景是人们心中一股令人深受感召的力量。共同愿景最简单(jiǎndān)的说法就是我们想要创造什么,是组织中人们所共同持有的意想和景象,当人们有共同愿景时,这个愿望会紧紧将他们结合起来”。饭店(fàndiàn)的共同愿景可以激发出员工巨大的工作热情,他们会为了实现美好愿景而努力奋斗；共同愿景可以培养员工的主人翁意识,员工会对饭店(fàndiàn)形成归属感；共同愿景还可以规范饭店(fàndiàn)员工的行为,他们会忠诚于其愿景而做出奉献。建立饭店共同愿景可以从四个方面入手:(1)建立员工个人愿景。个人愿景是个人对自己未来发展的一种愿望,其在很大程度上取决于个人的价值判断。饭店共同愿景由个人愿景汇集(huìjí)而成,可以创造强大的综合效果,使个人及团体获得共同的目标。(2)培育饭店(fàndiàn)价值观念。饭店(fàndiàn)的价值观是饭店(fàndiàn)对自己、未来、社区、社会等各方面的完整看法和价值取向,是饭店(fàndiàn)文化的重要组成部分,良好的价值取向会有利于共同愿景的形成和实现。(3)描绘饭店宏伟蓝图。结合员工个人(gèrén)愿景用生动逼真的语言将饭店的未来图景与奋斗任务描绘出来,对饭店的发展起着十分关键的作用,它既能全方位地展示饭店未来发展的美好景象,又能时刻激励与鼓舞员工的工作热情。(4)培养员工使命感。共同(gòngtóng)愿景的实现需要每个员工为之而奋斗,要求饭店的管理者作大量的宣传教育和培养工作。一方面可以用简练、明了、有激励性的文字陈述与宣传