1.果品加工利用途径2.蔬菜加工利用途径3.果蔬的综合利用第二节蔬菜③按主要食用部位分类（二）性状与成分2.成分3.影响成分变化的因素①遗传因素②成熟度③环境因素（三）品质检验二.常见蔬菜(一)大白菜1.别名:菘2.产地:原产中国,华北为主产区。3.产季:四季,9-12月主产。4.品种特点:早熟(贩白菜):叶大,白嫩,包头实心,水分大,不耐贮藏,中秋前后上市。晚熟（窖白菜）：菜棵高大粗壮，叶大呈浓绿色，水分较小，耐寒，耐贮藏,立冬上市。5．营养：含较多的胡萝卜素﹑Vc.Ca.P.Fe。性味甘平，养胃利水。烂白菜含较多的亚硝酸盐。6．应用：宜炒．烧.扒.涮.煮，可作菜点。1.别名：香芹、胡芹、旱芹、药芹。2.产地：原产地中海沿岸，我国南北均产。3.产季：四季均产。4.品种特点按其叶柄的组织结构分：空心芹菜：根大叶柄细长，空心，柄成紫色，香味浓。宜做馅、调料、配料。空心芹菜：叶柄较粗，实心，香味淡，质脆嫩，色浅绿。宜炒、拌、作主配料。5.营养：富含Vc、Ca、Fe、P、粗纤维。性味甘（辛、苦）凉，清热利水，祛风，明目，防高血压。含挥发油类、黄酮类、多种氨基酸，具兴奋中枢神经、加强血液循环，增进食欲、祛痰、降低血压、降火等作用。6.应用：可作馅心、调料，宜炒、拌、炝、腌。（四）大蒜（三）洋葱（六）萝卜（七）胡萝卜（八）藕（九）番茄（十）黄瓜（十一）辣椒（十二）菜豆（十三）食用菌品种2.毒菌与食用菌的鉴别第二节果品2.按果实的组织结构特点分仁果类：苹果、梨等核果类：桃、杏等浆果类：葡萄、猕猴桃等坚果类：核桃、银杏等柑桔类：柑桔、柠檬、柚子等复果类：菠萝、菠萝蜜等（二）果品的成分二、常见果品5.营养：含糖9%~15%（果糖占50%~60%），有机酸27%~0.84%（苹果酸占90%），粗纤维，果胶等。性味甘平，有补心益气、生津止渴、健胃和脾之功，有治腹泻、降胆固醇、治水肿、解毒等作用。6.应用：宜拔丝、蜜汁、生食，制作果羹、果脯、蜜饯等（二）梨（三）柑橘类（四）菠萝（五）核桃