专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省安塞区整理公共三级营养师资格认证内部题库带答案（模拟题）第I部分单选题（100题）1.下列不是锌良好来源的为（）。A:深绿色蔬菜B:贝壳类C:动物内脏D:红色肉答案：A2.职业道德具有（）。A:兼有强烈的纪律性B:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C:对从业人员无关紧要D:法律的强制性答案：B3.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:蛋氨酸B:精氨酸C:甘氨酸D:赖氨酸答案：D4.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:碳水化合物B:维生素CC:B族维生素和无机盐D:蛋白质答案：C5.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:钙B:碘C:锌D:维生素A答案：C6.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:豆腐B:豆芽C:煮豆D:炒豆答案：A7.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:肠杆菌属B:柠檬酸杆菌属C:志贺氏菌D:埃希式菌属答案：A8.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:动物脑、鱼子B:蛋黄、动物肝C:鸡蛋、贝类D:牛奶、瘦肉答案：A9.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:赖氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:丝氨酸答案：C10.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-4B:-10C:-23D:-18答案：D11.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:蛋白酶缺乏B:乳糖酶缺乏或活性降低C:淀粉酶缺乏或活性降低D:脂肪酶缺乏答案：B12.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:普通干燥B:冷冻干燥C:喷雾干燥D:微波干燥答案：C13.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A:职业活动B:日常生活C:学习活动D:饮食习惯答案：A14.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A:规范化B:权威化C:科学化D:系统化答案：B15.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:上臂围B:皮褶厚度C:腰围、臀围D:身高、体重答案：D16.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Cd，Pb，AsB:Hg，Ge，Cu，MoC:Hg，Cd，Mn，ZnD:Hg，Pb，As，Ge答案：D17.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:维生素AB:蛋白质和热能C:锌D:钙和维生素D答案：C18.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:精白面、大米B:牛奶、鸡蛋C:猪肝、浓肉汤D:西瓜、苹果答案：C19.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:冬瓜B:海带C:鸡蛋D:蚕豆答案：C20.下列属于必需氨基酸的是（）。A:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸B:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸C:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸答案：A21.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:动物脑、鱼子B:牛奶、瘦肉C:鸡蛋、贝类D:蛋黄、动物肝答案：D22.脂肪肝患者宜采用（）。A:低脂饮食B:少渣饮食C:低蛋白质饮食D:低嘌呤饮食答案：A23.皮褶厚度可用来衡量（）。A:智力发育情况B:坐高增长情况C:身高增长情况D:肥胖程度答案：D24.维生素E的合成场所为（）。A:动物脂肪组织B:骨骼肌C:动物肝脏D:植物答案：C25.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:维生素、矿物质B:脂肪C:蛋白质D:糖答案：A26.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质B:谷类主要提供能量和矿物质C:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类D:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素答案：A27.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A:调制奶粉B:淡炼乳C:全脂奶粉D:甜炼乳答案：D28.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:货架时间B:食品性质C:加工方式D:微生物答案：D29.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:8%B:10%C:6%D:4%答案：B