专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！海南省琼山区整理三级公共营养师资格认证题库带答案第I部分单选题（100题）1.大脑主要能量来源是（）。A:脂肪酸B:半乳糖C:葡萄糖D:氨基酸答案：C2.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:植物食品＜动物食品B:红肉动物＞海鱼类C:海洋动物＜陆地动物D:l海水食品＜淡水食品答案：A3.促进铁吸收的因素是（）。A:维生素CB:植酸C:膳食纤维D:脂肪酸答案：A4.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:磷酸B:肉因子C:茶叶D:多糖答案：B5.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:给营养平衡膳食B:合理补给营养素，对症治疗原发病C:给高蛋白，高热量饮食D:给高蛋白，高热量，高维生素饮食答案：B6.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:严格限制碳水化合物的摄入B:给予适宜的能量C:严格限制脂肪摄入D:给予优质蛋白质答案：B7.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌种类B:细菌的大小C:细菌的结构特征D:细菌的分布答案：A8.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:高GI食物B:低GI食物C:中等GI食物D:糖尿病人不宜选用食物答案：B9.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:胸围B:身高C:体表面积D:体重答案：C10.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:5—10B:10—15C:1—2D:2—3答案：A11.维生素D缺乏可导致（）。A:干眼病B:癞皮病C:坏血病D:佝偻病答案：D12.蔬菜初加工时，应（）。A:切后再洗B:尽量在临烹调前切C:先切好，不管什么时候烹调D:尽量切小块答案：B13.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A:维生素AB:维生素EC:维生素DD:维生素C答案：A14.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:蔬菜水果类B:乳类C:粮谷类D:鱼、肉、蛋、禽及豆类答案：C15.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:罐头食品B:肉制品C:自制发酵食品D:鱼制品答案：C16.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:钙B:碘C:钠D:铜答案：D17.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:肉皮B:瘦肉C:蛋类D:乳类答案：A18.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A:1200ml、I500mlB:1500ml、1200mlC:1200ml、1000mlD:1500ml、1000ml答案：C19.癞皮病是由于缺乏（）。A:尼克酸B:维生素CC:维生素B2D:维生素B1答案：A20.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:牛奶B:鱼肉C:鸡蛋D:牛肉答案：C21.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:减少50%B:最大增加量为50%C:增加10%～15%D:减少10%～15%答案：B22.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:1.0cmB:2.0cmC:0.5cmD:1.5cm答案：A23.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:7—9B:2—3C:5—7D:3—5答案：C24.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:植物甾醇B:中草药中的成分C:大豆多肽D:膳食纤维答案：C25.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:40%B:20%—30%C:55%—65%D:11%—14%答案：C26.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:磷酸B:果糖C:淀粉D:植酸答案：D27.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:动物脑、鱼子B:蛋黄、动物肝C:牛奶、瘦肉D:鸡蛋、贝类答案：A28.下列关于道德的说法中，正确的有（）。A:道德对人的要求高于法律B:道德是人区别于动物的根本标志C:道德从来没有阶级性D:道德是处理人与人之间关系的强制性规范答案：C29.上臂肌肉前群部不包括（）。A:肱二头肌B:肱肌C:喙肱肌D:肱三头肌答案：D30.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:苏氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：C31.儿童热能消耗是指（）。A:生长发育消耗