专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年云南省建水县公共营养师三级资格认证王牌题库及答案（网校专用）第I部分单选题（100题）1.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:水果B:谷类C:蔬菜D:肉类答案：B2.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:燕麦B:魔芋C:蜜饯D:黄豆答案：C3.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:脂肪酶B:蛋白酶C:乳糖酶D:糖苷酶答案：C4.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:维生素B2B:维生素CC:维生素AD:烟酸答案：B5.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品清洁状态B:食品中的菌数C:食品等级D:食品中细菌种类答案：B6.维生素D缺乏可导致（）。A:坏血病B:干眼病C:佝偻病D:癞皮病答案：C7.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.48B:0.53C:1.9D:0.9答案：D8.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1000—1300mlB:1300—1600mlC:1200—1500mlD:1100—1400ml答案：D9.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:动物蛋白B:薯类淀粉C:谷类淀粉D:动物脂肪答案：C10.RNI可满足群体中（）个体需要A:100%B:99%C:97%～98%D:50%答案：C11.粪便样品的保存方法为加入（）。A:甲苯B:福尔马林C:浓盐酸D:硫酸答案：D12.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:大豆油B:菜籽油C:花生油D:棕榈油答案：A13.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:1.5cmB:1.0cmC:0.5cmD:2.0cm答案：B14.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:铁、锌、钾、钠B:钙、镁、碘、硒C:铁、锌、碘、硒D:钙、镁、钾、钠答案：D15.关于道德的说法中，正确的是（）。A:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范B:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用C:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的D:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据答案：A16.慢性砷中毒可导致（）。A:黑脚病B:坏血病C:癞皮病D:青紫症答案：A17.锌缺乏时表现为（）。A:骨质软化B:甲状腺肿大C:生长发育迟缓D:克山病答案：C18.下列不是锌良好来源的为（）。A:红色肉B:深绿色蔬菜C:动物内脏D:贝壳类答案：B19.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:10000B:3000C:500D:700答案：D20.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:固醇类B:脑苷脂C:神经鞘磷脂D:卵磷脂答案：D21.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%D:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%答案：A22.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多B:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸答案：A23.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:西瓜、苹果B:猪肝、浓肉汤C:精白面、大米D:牛奶、鸡蛋答案：B24.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素A.CB:EC.维生素A.CD维生素C:维生素B1、B2D:维生素D、E答案：C25.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:粮谷类B:乳类C:鱼、肉、蛋、禽及豆类D:蔬菜水果类答案：A26.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A:2253B:2110C:2154D:2099答案：C27.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:微生物B:货架时间C:食品性质D:加工方式答案：A28.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:β-胡萝卜素B: