专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年云南省昭阳区公共营养师二级资格认证大全【网校专用】第I部分单选题（100题）1.下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A:职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性B:职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法C:职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变D:职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的答案：A2.下列有关奉献的说法不正确的是（）。A:奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B:奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C:弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D:奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等答案：C3.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A:PDCAAS=AAS×表观消化率B:PDCAAS=AAS×真消化率C:PDCAAS=AAS×氮吸收量D:PDCAAS=AAS×n%答案：B4.广泛用于食品包装的材料是（）。A:聚苯乙烯B:聚碳酸酯塑料C:聚氯乙烯D:聚丙烯答案：B5.健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A:8%B:2%C:10%D:5%答案：D6.以下（）不属于健康状况信息。A:个人疾病史B:行为信息C:生化指标D:体检信患答案：B7.含维生素A丰富的食物有（）。A:瘦肉B:粮谷C:鱼D:动物内脏答案：D8.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:组胺B:色胺C:亚硝胺D:腐胺答案：C9.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A:碳水化合物B:维生素C:蛋白质D:脂肪答案：B10.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A:45％～50％B:20％～30％C:35％～40％D:30％～35％答案：C11.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A:缺乏古洛唐酸脱氢酶B:缺乏UDPG脱氢酶C:糖醛酸途径活性太低D:缺乏占洛糖酸内酯氧化酶答案：D12.（）是职业的本质。A:满足社会生产B:承担特定社会责任C:谋生的手段和方式D:获得劳动报酬答案：B13.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A:30B:15C:24D:20答案：C14.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A:阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一B:苦井水中毒可用美蓝解毒C:食用前充分加热可预防河豚鱼中毒D:催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施答案：C15.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A:乳糜微粒B:短链脂肪酸C:长链脂肪酸D:中链脂肪酸答案：A16.乌龙茶属于（）。A:不发酵茶类B:半发酵茶类C:再加工茶D:发酵茶类答案：B17.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。A:主要污染干燥、冷藏食品B:不耐热C:属于肝脏毒D:在酸性环境中易破坏答案：C18.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A:蛋白质分解B:亚硝酸盐增加C:水分增加D:酸度增加答案：D19.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:紫外线照射B:加酸C:加碱D:加热答案：A20.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:大豆油B:花生油C:l棕榈油D:菜籽油答案：A21.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A:勇于创新是成功的重要条件B:团结协作是成功的保证C:诚实守信是为人之本D:勤劳节俭是重要社会美德答案：B22.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A:4B:7C:5D:6答案：C23.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A:增加蔬菜水果摄入量B:增加脂肪摄入量C:增加蛋白质摄入量D:增加糖类摄入量答案：A24.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A:煮黄豆B:豆浆C:豆腐D:豆芽答案：C25.以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A:豆豉B:豆腐C:豆芽D:豆浆答案：C26.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。A:节俭是持家之本B:节俭是维持人生存的必需C:节俭是安邦定国的法宝D:节俭会带来财富大量增加答案：C27.如膳食中含α-T