专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江西省临川区2024年公共营养师三级资格认证题库（完整版）第I部分单选题（100题）1.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肥肉B:肌肉C:肺D:脑答案：D2.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:铬B:汞C:铅D:镉答案：D3.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:肝脏和卵巢B:鱼头和鱼尾C:鱼肉和血液D:鱼鳃和眼睛答案：A4.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:2—3B:10—15C:1—2D:5—10答案：D5.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10%、10和＜10%B:10%、＜10%和10%C:＜10%、10%和10%D:＞10%、10%和10%答案：C6.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1200—1500mlB:1000—1300mlC:1300—1600mlD:1100—1400ml答案：D7.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:豆芽B:煮豆C:豆腐D:炒豆答案：C8.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:询问法又称为24小时回顾法B:记账法结果最为准确。C:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。D:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。答案：A9.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:赖氨酸B:苏氨酸C:色氨酸D:蛋氮酸＋胱氯酸答案：A10.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:11%—14%B:20%—30%C:55%—65%D:40%答案：C11.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:2-硝基丁酸B:2-硝基丙酸C:3-硝基丙酸D:3-硝基丁酸答案：C12.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:绿叶蔬菜吃得多B:饮乳制品多C:水果吃得多D:谷物吃得多答案：A13.膳食模式评价的依据是（）。A:NRVsB:DRIsC:中国居民膳食指南D:中国居民平衡膳食宝塔答案：D14.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g答案：C15.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置C:洗菜：要先洗后切D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：A16.下列不是锌良好来源的为（）。A:红色肉B:贝壳类C:深绿色蔬菜D:动物内脏答案：C17.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:中等B:最高C:最低D:适中答案：B18.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:氨基酸B:DNAC:脂肪D:果糖答案：A19.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:72B:24C:48D:26答案：A20.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／3以上B:1／4以上C:1／6以上D:1／5以上答案：A21.下面（）微量元素是B12的组成部分。A:铁B:钼C:钴D:铜答案：C22.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A:猪油B:羊油C:花生油D:牛油答案：A23.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:铁B:钙C:碘D:锌答案：A24.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:10～15%B:15～20%C:0.4～7%D:21～25%答案：C25.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:香菇B:木耳C:银耳D:海带答案：D26.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品的热能密度B:食品营养质量指数C:食品的营养价值D:食品的营养素密度答案：C27.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:NoneB:7—8天开始增加C:7—8天降至最低D:7—8天达到顶峰答案：D28.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:多糖B:茶叶C:肉因子D:磷酸