专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年江西省峡江县公共三级营养师资格认证通关秘籍题库（完整版）第I部分单选题（100题）1.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:巨大儿B:智力低下C:骨骼畸形D:神经管畸形答案：D2.蔬菜初加工时，应（）。A:切后再洗B:尽量切小块C:尽量在临烹调前切D:先切好，不管什么时候烹调答案：C3.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素D、EB:维生素B1、B2C:EC.维生素A.CD维生素D:维生素A.C答案：B4.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:NoneB:7—8天开始增加C:7—8天达到顶峰D:7—8天降至最低答案：C5.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A:≤0B:0C:>OD:<0答案：C6.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:烟酸B:维生素AC:维生素B2D:维生素C答案：D7.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:乳糖酶B:糖苷酶C:脂肪酶D:蛋白酶答案：A8.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:红曲B:虫胶红酸C:姜黄D:柠檬黄答案：D9.下列属于必需氨基酸的是（）。A:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸B:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸C:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸答案：A10.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:40%B:20%～30%C:55%～65%D:11%～14%答案：C11.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:3—5B:2—3C:5—7D:7—9答案：C12.蛋白质的互补作用是指（）。A:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：A13.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、花生四烯酸B:亚油酸、a-亚麻酸C:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸D:a-亚麻酸、花生四烯酸答案：B14.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:2.9—4.1B:3.9—6.1C:4.9—6.1D:3.9—5.1答案：B15.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:5.5—6B:4—5C:2—3D:6—7答案：C16.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:低纬度地区B:中纬度地区C:低纬度南方地区夏季D:高纬度北方地区冬季答案：D17.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:豆芽B:煮豆C:豆腐D:炒豆答案：C18.维生素B1的最好食物来源是（）。A:肉类B:蔬菜C:粮谷类D:水果答案：C19.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:RNIB:EARC:DRID:AI答案：C20.同等质量产能量多的是（）。A:脂肪B:碳水化合物C:维生素D:蛋白质答案：A21.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:锌B:铁C:钙D:碘答案：B22.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:淀粉酶缺乏或活性降低B:乳糖酶缺乏或活性降低C:脂肪酶缺乏D:蛋白酶缺乏答案：B23.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:300B:600C:500D:400答案：C24.RNI可满足群体中（）个体需要A:97%～98%B:100%C:99%D:50%答案：A25.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:碘B:铜C:钙D:钠答案：B26.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:亮氨酸B:赖氨酸C:异亮氨酸D:色氨酸答案：B27.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:胃酸分泌减少B:膳食中的磷酸盐C:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白D:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子答案：D28.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:都不对B:他缺乏这种营养素的概率是0C:他缺乏这种营养素的概率是0.5D:他缺乏这种营养素的概率是1.0答案：C29.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:10