专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理河北省公共营养师三级资格认证题库（夺冠）第I部分单选题（100题）1.维生素D缺乏可导致（）。A:干眼病B:坏血病C:佝偻病D:癞皮病答案：C2.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:略低B:低C:高D:相等答案：C3.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A:l维生素CB:l核黄素C:维生素AD:维生素D答案：C4.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:无机盐B:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附C:pHD:表面活性剂答案：B5.机体缺乏维生素K可引起（）。A:癞皮病B:凝血障碍C:佝偻病D:坏血病答案：B6.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:食物进入胃后5分钟即有部分排空B:混合食物由胃完全排空需4～6小时C:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D:胃内食物的量与胃排空的速率有关答案：C7.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:营养素补充剂B:中草药制剂C:保健食品D:营养强化剂答案：D8.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:日本B:欧美发达国家C:意大利、希腊D:发展中国家答案：C9.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:DNAB:氨基酸C:果糖D:脂肪答案：B10.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：D11.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:DRIB:RNIC:EARD:AI答案：A12.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:微波干燥B:普通干燥C:冷冻干燥D:喷雾干燥答案：D13.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素B2B:维生素B6C:维生素AD:维生素答案：A14.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:囊虫和旋毛虫B:肝吸虫和旋毛虫C:肝吸虫和肺吸虫D:肺吸虫和囊虫答案：C15.维生素E的合成场所为（）。A:动物肝脏B:动物脂肪组织C:骨骼肌D:植物答案：A16.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A:胃B:食道C:小肠D:口腔答案：B17.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素E—生育酚B:维生素C—抗坏血酸C:维生素D—生物素D:维生素A—视黄醇答案：C18.维生素A的主要生理功能为（）。A:维持正常视觉B:促进钙的吸收C:调节血压D:调节血脂答案：A19.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Pb，As，GeB:Hg，Cd，Pb，AsC:Hg，Cd，Mn，ZnD:Hg，Ge，Cu，Mo答案：A20.在体内可转化为维生素A的是（）。A:不饱和脂肪酸B:胡萝卜素C:维生素ED:维生素答案：B21.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:40%B:20%～30%C:11%～14%D:55%～65%答案：D22.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:碘B:维生素AC:钙D:锌答案：D23.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞膜B:细胞质C:细胞壁D:细胞核答案：C24.下面（）为半必需氨基酸。A:赖氨酸B:亮氨酸C:蛋氨酸D:半胱氨酸答案：D25.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:牛乳蛋白质B:酪蛋白C:鸡蛋蛋白质D:大豆蛋白质答案：C26.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素B1、B2B:EC.维生素A.CD维生素C:维生素A.CD:维生素D、E答案：A27.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:维生素B12B:铁C:锌D:钙答案：C28.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:丝氨酸B:酪氨酸C:半胱氨酸D:精氨酸答案：C29.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:赖氨酸B:色氨酸C:苏氨酸D:蛋氮酸＋胱氯酸答