食品中的微生物毒素1黄曲霉毒素（AF）1.1概述1.2黄曲霉菌的分布1.3AF的代谢11.3AF的代谢21.4.1AF的急性毒性1.4.2AF的致突变、致癌和致畸性11.4.2AF的致突变、致癌和致畸性21.4.2AF致突变、致癌和致畸性31.5AF的脱毒方法2镰刀菌属毒素2.2单端孢霉烯类T-2毒素二醋酸蔗草镰刀菌烯醇脱氧雪腐镰刀菌烯醇雪腐镰刀菌烯醇与镰刀菌烯酮-X2.3玉米赤霉烯酮3其他曲霉和青霉毒素3.1杂色曲霉素3.2赭曲霉素3.3岛青霉素和黄天精4细菌毒素4.1肉毒杆菌来源与分布生物学性质侵入人体的途径致病机制中毒表现4.2梭状芽孢杆菌-产气荚膜杆菌4.3蜡状芽孢杆菌4.4金黄色葡萄球菌4.5大肠埃希杆菌5其它微生物毒素5.1麦角毒素来源与分类毒性作用作用机制5.2.1毒伞毒素来源理化性质毒性5.2.2毒蝇碱来源理化性质毒性中毒机制思考题