专业公共三级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广西壮族自治区万秀区整理公共三级营养师资格考试题库附答案（研优卷）第I部分单选题（100题）1.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:pHB:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附C:表面活性剂D:无机盐答案：B2.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞核B:细胞壁C:细胞膜D:细胞质答案：B3.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A:22B:20C:24D:25答案：A4.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A:>OB:0C:<0D:≤0答案：A5.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A:暴露人群B:受众人群C:普通人群D:高危人群答案：D6.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:300B:200C:400D:100答案：A7.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:食物的分类概念B:具体的膳食食谱C:每日必需的食物摄入量D:较理想的膳食模式答案：D8.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:85%B:65%C:80%D:53.3%答案：C9.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:维生素B2B:β-胡萝卜素C:维生素CD:维生素D答案：D10.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:亮氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：B11.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:水果吃得多B:饮乳制品多C:谷物吃得多D:绿叶蔬菜吃得多答案：D12.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:可能有抗肿瘤作用B:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C:活化各种酶系D:调节甲状腺激素代谢答案：C13.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:30%B:40%C:60%D:50%答案：B14.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:猪肝B:瘦猪肉C:鸡腿肉D:牛奶答案：A15.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:调节血脂B:辅助抑制肿瘤，防癌C:减肥D:抗疲劳答案：B16.新生儿的胃容量是（）mlA:30—50B:20—25C:25—50D:25—30答案：C17.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:盐酸B:胆盐C:胆固醇D:脂肪酶答案：B18.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:维生素CB:碳水化合物C:B族维生素和无机盐D:蛋白质答案：C19.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量B:能量供给不足，可导致生长发育迟缓C:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%D:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上答案：D20.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:方差法B:百分位数评价C:离差法D:Gomez分类法答案：C21.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:半乳糖B:淀粉C:水苏糖D:阿拉伯糖答案：C22.在体内可转化为维生素A的是（）。A:胡萝卜素B:维生素C:维生素ED:不饱和脂肪酸答案：A23.非血红素铁吸收率为（）。A:5%B:20%C:30%D:1%答案：A24.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:钙B:铬C:锌D:硒答案：C25.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:阿托品B:美兰C:巯基解毒剂D:抗菌素答案：C26.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:肝脏B:神经C:膀胱D:肾脏答案：B27.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:酪氨酸B:丝氨酸C:精氨酸D:半胱氨酸答案：D28.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:蛋类B:乳类C:瘦肉D:肉皮答案：D29.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:碘B:铜C:钠D:钙答案：B30.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:从出生到1周岁