专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省芮城县历年公共营养师三级完整题库附答案（研优卷）第I部分单选题（100题）1.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:半胱氨酸B:精氨酸C:丝氨酸D:酪氨酸答案：A2.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:鸡蛋、贝类B:蛋黄、动物肝C:牛奶、瘦肉D:动物脑、鱼子答案：B3.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A:调制奶粉B:淡炼乳C:甜炼乳D:全脂奶粉答案：C4.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:1—2B:10—15C:2—3D:5—10答案：D5.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:冷冻干燥B:喷雾干燥C:微波干燥D:普通干燥答案：B6.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A:米汤喂养B:少晒太阳C:补充维生素AD:母乳喂养答案：D7.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:身高B:体重C:胸围D:体表面积答案：D8.蛋白质消化率为（）。A:食物氮／吸收氮B:储留氮／吸收氮C:吸收氮／食物氮D:吸收氮／储留氮答案：C9.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:钙和维生素DB:蛋白质和热能C:锌D:维生素A答案：C10.贫铁食物是（）。A:鱼类B:牛奶C:肉类D:动物内脏答案：B11.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:胚乳B:糊粉层C:谷皮D:胚芽答案：B12.维生素A缺乏症可引起（）。A:夜盲症B:坏血病C:佝偻病D:脚气病答案：A13.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:血红素铁B:功能性铁C:非血红素铁D:血红素铁和非血红素铁答案：C14.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:腰果B:桃C:杏干D:蜜枣答案：A15.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:鸡蛋、贝类B:动物脑、鱼子C:牛奶、瘦肉D:蛋黄、动物肝答案：B16.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:30%B:60%C:40%D:50%答案：C17.粪便样品的保存方法为加入（）。A:福尔马林B:浓盐酸C:硫酸D:甲苯答案：C18.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:果糖B:甘露糖C:葡萄糖D:半乳糖答案：D19.维生素B1的最好食物来源是（）。A:粮谷类B:肉类C:水果D:蔬菜答案：A20.同等质量产能量最多的是（）。A:碳水化合物B:维生素C:脂肪D:蛋白质答案：C21.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:美兰B:抗菌素C:巯基解毒剂D:阿托品答案：C22.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:魔芋B:燕麦C:蜜饯D:黄豆答案：C23.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:海带、紫菜B:大白菜、茄子C:竹笋、番茄D:青菜、菠菜答案：A24.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:方差法B:离差法C:百分位数评价D:Gomez分类法答案：B25.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:24B:26C:72D:48答案：C26.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gC:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g答案：D27.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:较多的钙B:优质蛋白质C:丰富的碘D:多不饱和脂肪酸答案：D28.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:5—7B:7—9C:2—3D:3—5答案：A29.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:加热B:盐腌C:速冻D:使用防腐剂答案：B30.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A:经代谢分解后全部排出体外B:导致体内贮存过多引起中毒C:以原形从尿中排出D:在体内贮存备用答案：B31.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:脂肪B:钙、磷、钠C:维生素DD:乳糖答