专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理重庆市合川区三级公共营养师资格认证王牌题库及参考答案（研优卷）第I部分单选题（100题）1.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:钙B:硒C:铬D:锌答案：D2.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:软饭B:流质C:半流质D:普通饭答案：C3.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:0.5cmB:1.5cmC:2.0cmD:1.0cm答案：D4.选购蔬菜应注意其是否（）。A:有哈喇味B:清亮透明C:掺杂D:软化答案：D5.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:RNIB:DRIC:EARD:AI答案：B6.儿童热能消耗是指（）。A:体力活动消耗的热能B:食物特殊动力作用C:以上都包括D:生长发育消耗的热能答案：C7.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:鸡蛋、贝类B:牛奶、瘦肉C:蛋黄、动物肝D:动物脑、鱼子答案：C8.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止饱和脂肪酸氧化B:防止脱氢酶中的巯基被氧化C:防止含硒蛋白氧化D:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化答案：A9.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:生活方式B:运动方式C:心理平衡D:饮食行为答案：D10.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:高B:略低C:低D:相等答案：A11.食品的杂物污染是指（）。A:食品在烹调过程中发生的污染B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染D:食品在生产过程中受到杂物的污染答案：B12.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:肉类B:叶酸强化食物C:绿色蔬菜D:豆类答案：B13.胃炎患者的饮食应（）。A:高纤维蔬菜B:低渣软食C:粗杂粮D:烟酒答案：B14.锌缺乏时表现为（）。A:克山病B:甲状腺肿大C:生长发育迟缓D:骨质软化答案：C15.缺锌患者应该多食用（）。A:蛋类食物B:水果C:海产贝类食物D:豆制品食物答案：C16.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:赖氨酸B:色氨酸C:丝氨酸D:蛋氨酸答案：B17.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:牛磺酸B:组氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：D18.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:30%B:60%C:50%D:40%答案：D19.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A:控制饮食B:药物治疗C:手术疗法D:控制饮食＋运动疗法答案：D20.谷类蛋白质含量一般为（）。A:10%～20%B:20%～36%C:＜1%D:7%～12%答案：D21.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制碳水化合物入量B:控制无机盐摄入量C:控制蛋白质摄入量D:控制油脂摄入量答案：D22.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:1型糖尿病B:妊娠糖尿病C:特异型糖尿病D:2型糖尿病答案：D23.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:抗坏血酸B:视黄醇C:吡哆醇D:尼克酸答案：D24.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A:红细胞溶血试验B:红细胞转氨酶活力C:全血谷胱甘肽还原酶活力系数D:红细胞转酮醇酶活力系数答案：D25.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A:铁B:钙C:钾D:镁答案：C26.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:高血脂的发生率B:体重C:糖尿病的发病率D:能量的推荐摄入答案：B27.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:给予适宜的能量B:严格限制脂肪摄入C:严格限制碳水化合物的摄入D:给予优质蛋白质答案：A28.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:肉因子B:茶叶