专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省南岳区2024年二级公共营养师资格考试真题题库及答案下载第I部分单选题（100题）1.当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A:不可能B:不知道能否C:可能D:能答案：A2.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A:50g和150gB:100g和50gC:50g和100gD:150g和50g答案：B3.以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。A:膳食营养调查和评价B:膳食指导和评估C:人体营养状况测定和评价D:营养咨询和教育答案：D4.下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A:黄曲霉毒素B:龙葵素C:3-硝基丙酸D:亚硝酸盐答案：C5.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A:记忆力差B:体重减轻C:脱发D:疲劳乏力答案：C6.维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A:克汀病、克山病B:克山病、脚气病C:脚气病、坏血病D:克汀病、坏血病答案：C7.食物热效应是以()的热效应为最高。A:碳水化合物B:蛋白质C:维生素D:脂肪答案：B8.含淀粉最少的豆类是（）。A:绿豆B:小豆C:大豆D:蚕豆答案：C9.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A:公民道德宣传日B:消费者维权日C:全民健康活动日D:传统美德宣传日答案：A10.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A:甲苯B:混合防腐剂C:浓盐酸D:氯仿答案：B11.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A:蛋白质腐败B:脂肪酸败C:碳水化合物酸败D:蔬菜的腐败答案：A12.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:50%B:5%C:15%D:10%答案：B13.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。A:800B:1200C:600D:1000答案：A14.婴儿1岁时身长约达（）cm。A:80B:75C:70D:85答案：B15.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:糖尿病的发病率B:体重C:能量的推荐摄入量D:高血脂的发生率答案：B16.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A:50%B:30%C:10%D:20%答案：A17.有机磷农药的主要急性毒性是（）。A:致癌性B:血液系统障碍C:抑制胆碱脂酶的活性D:肝脏损害答案：C18.维生素E中，以（）的生物活性最高。A:lα-三系生育酚B:α-生育酚C:β-三烯生育酚D:β-生育酚答案：B19.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量损失系数（WLI）B:重量保留因子（WRF）C:重量保留常数（WRC）D:重量损失因子（WLF）答案：B20.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A:种类B:摄取方式C:质量D:数量答案：D21.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A:做油炸食品时，油温不宜过高B:烙饼时，缩短所用时间C:做馒头时，在发酵面团中加碱D:吃面条时连汤一起喝答案：C22.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:碳水化合物和脂肪D:脂肪答案：B23.轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A:3400B:2900C:3000D:2800答案：C24.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B:皮褶计压力标准为10g/cm2C:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶D:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数答案：B25.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A:15B:20C:10D:5答案：D26.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:急火快炒B:现切现炒C:先洗后切D:先切后洗答案：D27.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A:甲苯B:浓盐酸C:氯仿D:碳酸钠答案：C28.下列不属于必需氨基酸的有（）。A:蛋氨酸B:谷氨酸C:苏氨酸D:异亮氨酸答案：B29.（）是引起食品腐败的主要原因。A:紫外线B:水分C:氧D:微生物答案：D30.《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。A:1000mg／dB:1200mg／dC:1100mg／dD:800mg／d答案