专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省南岳区公共二级营养师资格认证完整题库及答案【夺冠系列】第I部分单选题（100题）1.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A:脱水B:高渗性脱水C:等渗性脱水D:低渗性脱水答案：B2.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A:与叶绿素的分布平行B:代谢旺盛的叶花茎含量高C:叶菜高于瓜类D:根茎类高于叶菜类答案：D3.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A:30B:50C:35D:40答案：B4.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A:脂溢性皮炎B:对称性晒斑样损伤C:湿疹D:皮肤干燥答案：B5.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A:ABO血型系统B:OAB血型系统C:Rh血型系统D:RY血型系统答案：A6.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A:硬脂酸和花生四烯酸B:花生四烯酸和二十二碳六烯酸C:二十二碳六烯酸和软脂酸D:花生四烯酸和软脂酸答案：B7.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A:防止胎儿低血糖症B:促进微量营养素吸收C:促进机体利用蛋白质D:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响答案：D8.以下属于分类资料的是（）。A:贫穷富裕程度B:性别C:身高D:年龄答案：B9.职业道德建设与企业发展的关系是（）。A:没有关系B:至关重要C:作用不大D:可有可无答案：B10.下列食物中脂肪含量较高的是（）。A:薯片B:广东香肠C:核桃仁D:麻花答案：C11.以下说法不正确的是（）。A:平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B:一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量C:每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃D:一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例答案：C12.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A:龙葵素B:棉酚C:组胺D:皂甙答案：A13.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量损失因子（WLF）B:重量损失系数（WLI）C:重量保留因子（WRF）D:重量保留常数（WRC）答案：C14.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:易发生营养缺乏病B:易发生慢性病C:能量不足D:普通家庭一般不容易做到答案：B15.下列有关胰液的描述错误的是()。A:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B:胰液能中和进入十二指肠的胃酸C:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值D:胰液是弱酸性液体答案：D16.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A:30％B:35％C:25％D:40％答案：D17.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A:亚硝酸盐B:黄曲霉毒素C:皂苷D:龙葵素答案：C18.2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:11B:10C:9D:8答案：B19.对于儿童，首选的饮品是（）。A:乳饮料B:果汁C:运动饮料D:白开水答案：D20.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A:肉类B:蔬菜C:谷类D:水果答案：C21.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:50%和50%B:70%和30%C:60%和40%D:2%～3%答案：D22.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:20%B:10%C:15%D:5%答案：B23.水的生理功能不包括（）。A:构成视觉细胞内的感光物质B:构成细胞和体液的重要组成部分C:构成身体成分D:构成组织及重要生命物质答案：A24.膳食调查报告主体内容不包括（）。A:居民能量和主要营养素摄入状况B:居民的体格状况C:居民膳食结构的评价D:居民食物摄入状况答案：B25.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A:葡萄糖B:蔗糖C:乳糖D:果糖答案：B26.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A:DRIB:AIC:RNID:EAR答案：A27.培训计划中最重要的是__________。A:师资B:培训目标C:培训时间D:培训内容答案：D28.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:1200