齐齐哈尔大学毕业设计（论文）PAGEXXIX齐齐哈尔大学毕业设计（论文）题目3万吨12度白啤酒发酵工段设计（发酵罐）学院食品与生物工程学院专业班级生工093学生姓名指导老师成绩2013年6月5日PAGE\*MERGEFORMATII齐齐哈尔大学毕业设计（论文）PAGE\*MERGEFORMATI摘要白啤酒又称小麦啤酒，是以小麦芽为主要原料，大麦芽和少量谷类为辅料。其中小麦芽的成分大于等于40%，添加酒花经上面啤酒酵母和下面啤酒酵母发酵酿制而成的含有CO2低酒精的饮料酒。因小麦糖蛋白含量高，所以泡沫十分丰富，细腻洁白；口感醇厚、纯正、柔和协调、苦味轻；CO2含量高，杀口力强；具有悦人的麦芽香味和特殊酯香味；酒精度适中，营养丰富；通过研究和生产实践，发现用发芽完成未经干燥的绿小麦芽生产白啤酒，完全符合白啤酒特点，有很好的适口性，而且经检验各项指标均达到白啤酒的标准要求。本设计对3万吨12°P白啤酒厂发酵工段进行生产工艺流程论证，物料衡算，热量衡算，发酵工段耗冷计算，水量衡算等等。并对并对发酵工段发酵罐的体积，外形尺寸，壁厚，附件等进行研究设计。糖化方法采用二次煮出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。在降低能耗、减少水污染以及啤酒糟的回收与利用等方面进行研究。关键词：白啤酒；发酵工段；发酵罐PAGE\*MERGEFORMATIIIPAGE\*MERGEFORMATIIAbstractWhitebeercalledwheatbeer,isasmallmaltasthemainrawmaterial,andasmallamountofgrainsassupplementarymaterialofmalt.Oneofthesmallmaltcomponentisgreaterthanorequalto40%,theadditionofhopsbybeeryeastandbeeryeastfermentationbrewedwithCO2lowalcoholwine.Becausetheglycoproteincontentofwheatishigh,sothefoamisveryrich,delicatewhite;tastemellow,pure,softcoordination,bitterlight;thecontentofCO2ishigh,strongtokillmouth;apleasantmaltflavorandesteraroma;moderatealcohollevels,nutritionisrich;throughresearchandtheproductionpractice,foundwithoutdryinggreensmallwhitebeermaltproduction,withthecompletionofgerminationinfullcompliancewiththewhitebeercharacteristics,havehadgoodpalatability,andbytestingtheindicatorshavereachedthewhitebeerstandard.Theproductionprocessandproofof30000tonsof12°whitebreweryfermentationprocessforthedesign,materialbalance,heatbalance,thecoldlosscalculationoffermentationprocess,waterbalanceetc..Andonthefermentationprocessoffermentationtankvolume,size,thickness,accessoriesandsoondesign.TheDouble-Mashsteepingsaccharifyingmashmethod,fermentationmethodsunderlowtemperaturefermentationmethod.Intermsofreducingenergyconsumption,reducethepollutionofwaterandtherecyclingofbeergrains.Keywords:whitebeer;fermentationprocess;fermentationPAGE\*MERGEFORMATIII目录TOC\o"1-3"\h\uHYPERLINK\l"_Toc359567748"摘要PAG